Le mangoffee, ou comment décliner le banoffee avec de la mangue

Mon idée première était de réaliser un banoffee (ou banoffee pie), cette pâtisserie anglaise à base de banane et de crème caramel déposées sur une base de crumble de biscuits secs. Sauf qu'au moment de me lancer dans la préparation, je me rends compte qu'il me manque un des ingrédients principaux, la banane...
J'ai donc toisé les deux seuls fruits qu'il restait chez moi, un pomelo et une mangue. Je ne sais pas quel aurait été votre choix, mais moi j'ai tout de suite imaginé une recette de mangoffee en version verrine, à partir de la recette traditionnelle du banoffee.

Exit donc le moule à charnière, la verrine évite tout risque de raté au moment du démoulage^^. Autre avantage, pas besoin d'attendre les 3h de "prise" au réfrigérateur, une fois que les verrines ont suffisamment refroidi (au bout d'une heure environ), elles sont prêtes à être dévorées ! Mais par respect pour la recette que j'ai déclinée, je vous livre les instructions à la lettre ;-)

Au final, on retrouve bien les différentes couches de texture qui font le succès d'un banoffee : la mousse légère, la crème caramel onctueuse, la mangue bien fraîche, et le biscuit croustillant.
Ce sont toutes ces saveurs que vous découvrirez, les unes après les autres, en plongeant votre cuillère dans ces "verrines de la culpabilité"...

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 3 heures

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte :

- 150 de spéculoos

- 150 g de Petit Lu

- 50 g de beurre

Pour la garniture :

- 1 mangue

- 1 boite de lait concentré sucré

- 1/4 de litre de crème liquide très froide

- cacao en poudre (facultatif)

Préparation de le recette 

1/ Préparez le biscuit : mixer les Petits Lu et les spéculoos jusqu'à l'obtention d'une poudre. Faites fondre le beurre et incorporez-le aux biscuits mixés. Mélangez bien pour former une pâte compacte, et déposez-la au fond des verrines. Réservez au frais.

2/ Ouvrez la boite de lait concentré et posez-la dans une casserole d'eau frémissante remplie aux 2/3. Laissez le lait épaissir et caraméliser tout doucement, pendant 30 minutes, en remuant régulièrement. Le lait concentré doit prendre l'apparence "confiture de lait".

3/ Sortez les verrines du réfrigérateur. Coupez la mangue en petits cubes, et posez-les sur la pâte.

Versez le lait caramélisé.

4/ Fouettez la crème liquide au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle mousse (comme un nuage !). Nappez-en la mangue et le lait caramélisé. Réservez 3h au réfrigérateur.

5/ Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les verrines de cacao en poudre.

Personnellement, j'ai beaucoup aimé le visuel "mousseux" de la crème liquide, donc je n'en ai pas rajouté !

Servez bien frais pour le dessert ou accompagné d'une boisson chaude pour le goûter...

Moelleux au chocolat, cœur coulant framboise

J'ai découvert cette recette sur le site de Nestlé La table à dessert, qui propose toute une gamme de dessert à base de chocolat pâtissier, du plus classique au plus original.

Pour ma part je suis restée dans le classique, puisque je vous propose aujourd'hui une recette de moelleux au chocolat au cœur coulant framboise. Déclinable à volonté (le site propose une version à base de fruit de la passion), ultra gourmande, cette recette vous permettra également de percer le mystère du cœur coulant dans les préparations au chocolat. 

L'astuce ne surprendra pas les plus férus de pâtisserie mais pour les autres, sachez qu'elle est toute simple : il suffit de congeler votre coulis de fruit dans un bac à glaçons, puis d'incorporer les glaçons obtenus dans votre préparation juste avant la cuisson. C'est aussi simple que ça !

Servi avec une boule de glace vanille, ce dessert ultra simple à réaliser fera à coup sûr l'unanimité... Alors pourquoi faire compliqué ?

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 3 œufs 

- 1 tablette de Chocolat Nestlé Dessert Noir

- 80 g de sucre

- 50 g de coulis à la framboise

- 50 g de beurre

- 1 c.s de farine

Préparation de la recette 

1/ La veille, faites vos glaçons de coulis : versez 50 g de coulis de framboise dans un bac à glaçons, et laissez prendre toute une nuit. J'ai utilisé un coulis de framboise disponible au rayon pâtisserie de mon supermarché, mais vous en trouverez également chez Picard. Mieux : la coulis fait-maison !

2/ Préchauffez votre four à 220° C.

Faites fondre le chocolat au bain marie, à feu doux et sans ajouter d'eau ni de beurre.

3/ Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le chocolat, la farine et le beurre fondu.

4/ Sortez vos glaçons du congélateur. Beurrez et farinez 4 ramequins, et versez-y la pâte à mi-hauteur.

Placez un glaçon de coulis au centre puis recouvrez de la pâte restante.

5/ Enfournez pour 10 minutes à 220 °C (ajustez la cuisson en fonction de votre four).

Sortez vos moelleux et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les déguster.

Cupcake comme une forêt noire

Hello mes chatons !
Pour attaquer la rentrée en douceur, je vous propose une recette toute simple et toute mignonne de cupcake au chocolat, revisitée comme une forêt noire.

Et oui, j'ai enfin cédé à la folie des cupcakes ! Mais pour être tout à fait honnête, pour ma première fois je n'ai pas réalisé le topping moi-même (vous savez, la grosse couche de crème sur le dessus !), j'ai utilisé l'aide culinaire lancée par Vahiné... Promis, c'était un coup d'essai, et la prochaine fois je vous concocte du 100% fait-maison ;-)

Ceci dit, la Cupcake cream saveur vanille de Vahiné est très bonne ! C'est un produit que je conseille aux débutantes du cupcake comme moi, ou pour celles qui n'ont pas envie de passer trop de temps en cuisine pour préparer un goûter-maison.

Quant à la préparation au chocolat, j'ai tout simplement déniché ce qui me semblait être la meilleure recette parmi les nombreux blogs culinaires qui traitent du sujet, et c'est celui d'Une blonde en cuisine qui a retenu mon attention, avec sa recette de Cupcake au chocolat topping noisette. Jetez-y un œil, vous comprendrez !

En attendant de passer maître dans l'art de la réalisation du cupcake, j'espère que cette recette vous mettra l'eau à la bouche, moi je n'en ai fait qu'une bouchée !!

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Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour une dizaine de cupcakes)

- 2 oeufs entiers

- 110 g de sucre en poudre

- 110 g de beurre doux

- 105 g de farine

- 100 g de crème fraiche épaisse

- 70 g de chocolat noir Lindt à 70% de cacao

- 70 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten)

- 1 c.c de levure chimique

 Pour le topping :

- Cupcake Cream saveur vanille Vahiné

- Cerises confites Vahiné

- Copeaux de chocolat (utilisez la même tablette Lindt)

Préparation de la recette 

1/  Préchauffez votre four à 180° C.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre coupé en dés avec le chocolat Lindt et le chocolat en poudre non sucré. Mélangez régulièrement jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et brillante. Réservez.

2/ Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajoutez-y la préparation à base de chocolat et fouettez à nouveau. Ajoutez la farine, la levure, la crème fraiche épaisse, et fouettez une dernière fois.

3/ Répartissez la pâte dans des caissettes à cupcake préalablement disposées dans des moules à muffin. Remplissez les caissettes aux 3/4, et enfournez pendant 10 à 15 minutes selon votre four (lorsque vous piquez la pâte, la lame du couteau doit ressortir sèche). Laissez refroidir.

4/  Il ne reste plus qu'à donner à vos cupcakes l'allure d'une forêt noire : réalisez le topping comme indiqué sur l'emballage (c'est très simple dans la mesure où la douille est intégrée !), parsemez de quelques copeaux de chocolat noir préalablement réalisés à l'aide d'un économe, et terminez avec la cerise sur le gâteau ;-)