Salade de boeuf thaï à la mangue

Petite revisite de la salade de bœuf thaï avec un fruit que j'adore cuisiner, la mangue !

A la base, la recette intégrait du poivron rouge (que j'ai substitué à la mangue), du piment, du concombre et des germes de soja.Vous pouvez donc très bien ajouter ces ingrédients, qui se rapprochent un peu plus de la cuisine thaï et de la recette traditionnelle.

Je me suis dit que le mélange avec la mangue pouvait donner quelque chose d'intéressant, étant une grande fan de sucré-salé et surtout de ce fruit exotique que j'utilise à toutes les sauces (allez pour le plaisir, je vous remets ici le lien vers ma recette de "Filets de rouget caramélisés au vinaigre de mangue, risotto au safran").

L'association avec le bœuf fonctionne - sans trop de surprise - à merveille, et vient adoucir ce plat qui a quand même beaucoup de pep's. Pour finir de vous convaincre, en plus d'être originale cette salade se prépare en 10-15 minutes top chrono, pas besoin de faire mariner la viande pendant des heures, on peut se lancer dans la préparation au moment où notre ventre crie famine !

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 240 g de viande de bœuf (type bavette)

- 3 c.s de sauce nuoc mam 

- 6 c.s de jus de citron vert

- 1 c.c bombée de sucre roux

- 1 c.s de feuilles de menthe hachées

- 1 c.s de feuilles de persil hachées (ou de coriandre, selon vos goûts)

- 2 petites sucrines

- 1 tige de citronnelle

- 1 échalote émincée

- 1/2 mangue

- 1/2 gousse d'ail

- 1 poignée de cacahuètes

Préparation de la recette 

1/ Saisissez votre pièce de bœuf 3 minutes sur chaque face. L'intérieur doit rester bien rosé.

Réservez-la sur une assiette.

2/ Coupez la mangue en petits cubes, lavez la salade ainsi que les feuilles de menthe et de persil, séchez-les et hachez-les.

3/ Épluchez l'ail et l'échalote, et coupez-les en petits dés. Ôtez la première couche de la citronnelle et coupez-la en quelques tronçons que vous aplatirez légèrement à l'aide d'une lame de couteau.

4/Torréfiez les cacahuètes quelques secondes à la poêle, puis concassez-les à l'aide d'un pilon. 

5/ Coupez la viande refroidie en fines lamelles.

6/ Préparez l'assaisonnement : dans un petit bol, versez le jus de citron vert, le nuoc mam et le sucre roux. Mélangez. Ajoutez la gousse d'ail hachée, l'échalote émincée, la menthe, le persil, la citronnelle, les dés de mangue et les lamelles de viande. Mélangez de nouveau.

7/ Déposez la salade sur l'assiette, ajoutez la préparation à base de bœuf, en terminez avec les cacahuètes concassées.

Salade de poulet mariné au miel, avocat, grenade

Dans la série des salades gourmândes et croquântes, j'appelle la salade au poulet mariné au miel et sauce soja, avocat, pamplemousse, grenade et noix de cajou !

Une salade que j'ai composée moi-même avec des produits ou des associations qui me donnaient follement envie depuis quelques temps, comme la grenade dans un plat salé, ou le mélange avocat-poulet... (oui il m'en faut peu !).

Du coup, j'ai essayé d'élaborer ce qui selon moi représente la salade parfaite : un peu de salade, une escalope de poulet marinée et grillée à la poêle - pour la touche carnivore et sucrée-salée, un demi-avocat juste citroné, quelques grains de grenade et de la pulpe de pamplemousse rose pour la touche fruitée, et pour finir sur du croquant, quelques noix de cajou salées juste concassées.

Une fois que je vous ai dit tout ça il n'y a plus grand chose à ajouter, à vous de composer votre assiette comme bon vous semble ! Une chose est sûre (et rassurante pour moi), les associations de goût ont fonctionné à merveille :-)

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 6 minutes

Repos : 24h

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour la marinade :

- 2 c.s de miel

- 2 c.s de sauce soja

- 2 c.s de graines de sésame

- 2 c.s d'huile de pépin de raisin

Pour la vinaigrette :

- 1 grosse pincée de sel 

- 1 tour de poivre du moulin

- 1 c.c de vinaigre balsamique

- 2 c.s d'huile d'olive

- 1/2 échalote 

Pour la salade :

- 2 escalopes de poulet

- 1 avocat bien mûr

- 1 filet de citron

- 1 pamplemousse rose

- quelques feuilles de salade de votre choix

- 1 grenade

- 1 paquet de noix de cajou

Préparation de la recette 

1/ La veille : préparez la marinade.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, puis badigeonnez vos escalopes de poulet avec cette marinade. Couvrez et laisser reposer toute une nuit au frais.

Note : vous pouvez laisser reposer 4h, ou même moins, ça marche aussi ;-)

Pour cette marinade, je me suis inspirée de l'article de Elle à table, 10 idées de marinades pour transcender un blanc de poulet.  

2/ Le lendemain, faites revenir à feu doux vos escalopes (environ 3 minutes de chaque côté), en ajouter un peu de matière grasse dans votre poêle.

3/ Pendant ce temps, pelez votre pamplemousse à vif pour récupérer de beaux quartiers sans membrane (la technique : coupez les deux "extrémités", puis détaillez-le en le faisant tourner sur lui-même et en prenant soin d'emporter la membrane), coupez votre grenade en deux pour en récupérer tous les grains (attention, cela peut prendre du temps, et ça tâche !), concassez vos noix de cajou à l'aide d'un couteau, et détaillez votre avocat en fines tranches bien régulières.

Pour éviter qu'il ne s'oxyde et noircisse, citronez-le. 

4/ Une fois le poulet cuit, détaillez-le de la même manière que l'avocat.

5/ Y'a plus qu'à dresser !

Dans vos assiettes, déposez un lit de roquette, puis l'avocat et le poulet mariné, et terminez à votre guise avec le pamplemousse, la grenade et les noix de cajou.

Pour la vinaigrette : dans un petit bol, versez dans l'ordre : le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Terminez avec l'échalote finement ciselée.

Dégustez tant que le poulet est encore chaud !

Salade de figues, framboises et proscuitto

Ça y est ! Il fait beau, il fait chaud, à nous les salades estivales ! 
Pour profiter de cette magnifique journée ensoleillée (si vous êtes à Paris dépêchez-vous, ça ne va pas durer^^) je vous propose d'essayer ma salade de figues, framboises et proscuitto, très légère et rafraichissante.


Certes, il est encore un peu tôt pour trouver des figues fraîches dans tous les étales (la consommation idéale de ce fruit étant plutôt aux alentours d'août, septembre ou octobre), mais on commence à en trouver chez les primeurs, alors moi qui adore ça que je n'ai pas hésité très longtemps ;-)
Pour la framboise c'est un peu pareil, on la consomme généralement à partir de juin/ juillet, mais je n'ai pas pu résister non plus et j'ai fait d'une pierre deux coups avec les figues !

Résultat : une jolie salade aux tons rosés (girly à souhait) avec la touche finale amenée par le proscuitto, ce jambon italien au petit goût fruité. Si l'on veut pousser le perfectionnisme jusqu'au bout, je dirais qu'il ne manque plus qu'un petit verre de rosé bien frais pour l'accompagner !

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Préparation : 5 minutes

Difficulté : facile 

Coût : moyen

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 salade (mélange de roquette, pousse d'épinard, mâche)

- quelques tranches de proscuitto

- 1 boule de mozzarella di bufala

- 8 figues

- 1 barquette de framboises

Pour la vinaigrette :

- 2 c.s de vinaigre de framboise

- 2 c.s d'huile d'olive

- 1 petite échalote

- sel & poivre

Préparation de la recette 

1/ Commencez par la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez le vinaigre et l'huile, ajoutez l'échalote ciselée, salez et poivrez.

2/ Dressez vos assiettes : mettez un peu de salade, disposez le proscuitto en chiffonnade, coupez la mozzarella en dés et déposez-les un peu partout dans l'assiette, et terminez par les figues (coupées en deux) et les framboises.

Et voilà, c'est déjà prêt !

Servez vos assiettes avec la vinaigrette à part, pour que chacun se serve à sa convenance.