Penne au pesto de roquette, tomates et jambon cru

Il y a quelques semaines déjà, j'ai remis le couvert avec Cook'n box (vous vous souvenez, je vous en parlais ici) pour participer à l'élaboration de leurs box du mois d'octobre. 

Lors de ma première expérience avec l'équipe de Cook'n box, on m'avait demandé de créer quatre recettes pour leur box de Noël, et je m'étais prêtée au jeu avec une émulation toute particulière, puisque c'était la première fois que j'élaborais des recettes qui allaient ensuite être relayées sur un site marchand. Et qui plus est, il fallait mettre les petits plats dans les grands et proposer des recettes dignes de figurer sur une table de fête, tout en restant simples et réalisables en 30 minutes chrono. 

Ce petit défi personnel relevé, c'est avec un autre challenge que Cook'n box est revenu vers moi cet été : revisiter les plats du chef qui avait concocté leurs toutes premières recettes, en 2015. 
Challenge accepted ! 

C'est donc pour cela que je suis un peu moins bavarde ces dernières semaines sur le blog et sur ma page Facebook, ce petit travail de cuisinier amateur me prends pas mal de temps (et ça tombe bien, j'adore ça). J'inaugure donc ma série de recettes revisitées par ces penne au pesto de roquette, tomates et jambon cru, qui étaient à la base des penne au pesto alla Genovese (ie au basilic), tomates et jambon cru. Oui, j'ai commencé léger en terme de revisite, mais je vous promets ça va monter crescendo ^^.

Rien de bien sorcier dans l'élaboration du pesto de roquette (j'allais me lancer dans un pesto de fanes de carottes, et puis en fait non), et vous verrez, c'est tellement différent des sauces industrielles que vous direz bientôt bye bye à Panzani et Barilla ;-)

Je vous laisse donc découvrir cette recette et vous dis à très vite pour la suite ! 

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 500 g de penne

- 1 botte de basilic

- 60 g de pignons de pin

- 60 g de parmesan râpé

- 2 pièces de gousse d'ail

- 20 cl d'huile d'olive

- 4 tranches de jambon cru de Parme

- 200 g de tomates cerises

- 80 g de tomates confites

- Gros sel

- sel fin et poivre du moulin

Préparation de la recette

1/ Épluchez l'ail, et coupez-le en deux pour le dégermer.

Lavez et effeuillez le basilic. Dans un mixeur, disposez les feuilles de basilic, le parmesan, les pignons, l'ail et l'huile d'olive. Mixez pour obtenir une pâte homogène.

2/ Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pennes al dente (8 à 10 minutes). Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates cerises et les tomates confites en 2. 

3/ Égouttez les pâtes, et mélangez-les au pesto. 

Dressez les pâtes dans des assiettes creuses, déposez par-dessus les tomates cerises, les tomates confites, et terminez avec les pétales de jambon cru.

Note : s'il vous reste du pesto que vous n'avez pas utilisé, vous pouvez le disposer dans un bac à glaçon afin de le congeler, il se conservera 3 à 4 mois dans votre congélateur !

Steak de lentilles corail et tomates cerises caramélisées, comme un burger

Ce week-end je me suis lancée dans une recette un peu hybride, mélangeant quelques idées piquées à droite à gauche, et assemblées sous la forme que j'imaginais être un burger.
Sauf qu'au moment du dressage, je me suis dit que rajouter le chapeau du burger (= le pain à muffin) enlèverait tout son charme à cette préparation à base de lentilles corail et tomates cerises. Exit donc le chapeau !

Pour la petite histoire, j'avais déjà testé la recette du steak de lentilles corail (vous trouverez ici la recette qui m'a inspirée) et celle des tomates cerises caramélisés (il s'agit à la base d'une recette de mini pizza, que vous pourrez voir ici) ; les deux recettes m'ayant énormément plu, je les ai fusionnées pour en faire un "veggie burger" revisité à ma façon.

Si la recette vous tente, prévoyez un peu de temps devant vous... Mais une fois réalisée,vous ne serez vraiment pas déçus du résultat, surtout si vous aimez les mélanges sucrés-salés et les épices. Cette recette est en effet assez riche en goût (gare donc aux dosages) !

Quant au steak de lentilles, qu'elles soient corail, béluga ou Du Puy, je vous conseille vivement d'essayer pour vous faire un avis. Loin d'être une lubie de végétarien (que je ne suis pas), je trouve que c'est une façon originale de consommer cette légumineuse, trop souvent oubliée de notre alimentation. Et parce que j'adore m’improviser nutritionniste ;-) sachez qu'un volume de lentilles corail cuites équivaut à son nombre de calories. Autrement dit, on peut se lâcher sur la lentille sans (trop) faire attention ! Alors, conquis(e) ?

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 pain à muffin

- 40 g de fromage frais type St Môret

- roquette (pour la déco)

Les steak de lentilles corail :

- 250 grammes de lentilles corail (la marque Markal en vend chez Naturalia)

- 2 gousses d'ail

- 1 carotte

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre ou massala

- 100 g de chapelure

- huile d'olive

- sel & poivre

Les tomates cerises caramélisées :

- 150 de tomates cerises cœur de pigeon

- 2 petites échalotes

- 20 g de beurre

- 1/2 c.s de sucre

- 1 c.s de vinaigre balsamique (j'ai utilisé le vinaigre balsamique de Modène bio, en vente chez Naturalia)

- 1 branche de thym

- sel & poivre

Préparation de la recette 

1/ Préparez vos steak de lentilles corail (vous pouvez réaliser cette étape la veille, et conserver la préparation au frais dans un tupperware) : rincez les lentilles et faites-les cuire dans 3 fois leur volume d'eau salée, pendant 10 à 15 minutes.

Égouttez-les soigneusement pour éliminer un maximum d'eau, puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans bol ou un petit saladier.

Pelez et râpez finement l'ail et la carotte.

Ajoutez-les aux lentilles écrasées avec l’œuf, le curry massala, la chapelure, du sel et du poivre.

2/ Passez à la préparation des tomates cerises : lavez-les, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Pelez les échalotes et coupez-les en fines lamelles.

Faites chauffer le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit fondu.

Ajoutez les échalotes et les tomates cerises, et faites caraméliser pendant 3-4 minutes.

Salez et poivrez, et ajoutez le thym.

Réservez.

3/ Vos burgers sont quasiment prêts ! Faites chauffer un peu d'huile à feu vif dans une poêle.

Lorsqu'elle est chaude, baissez à feu moyen et placez deux cercles au centre.

Étalez votre préparation aux lentilles à l'intérieur des cercles, pour former deux steaks de 1,5 cm d'épaisseur environ, en veillant à ce qu'elle soit bien régulière.

Soulevez votre cercle à l'aide du repoussoir : vous voilà avec de jolis steak bien ronds !

Faites-les cuire pendant 10 minutes en les retournant régulièrement, pour qu'ils soient bien cuits à l'intérieur et dorés à l'extérieur.

4/ C'est l'heure de passer au montage du burger ! Faites griller le muffin coupés en deux au four ou à l'aide d'un grille pain. Étalez une bonne couche de fromage frais sur chaque tranche, et déposez vos steaks de lentilles corail par-dessus. Terminez avec les tomates cerises caramélisées, et quelques feuilles de roquette pour la finition.

Tourteau, tartare de tomate, quenelle avocat-pomme

Amis gourmands, bonne nouvelle, j'ai de quoi faire frétiller vos papilles avides de nouveauté ! Du frais, du beau, du gourmand, et même du piquant.

Mais remontons quelques heures auparavant...

C'est en faisant un peu de ménage dans mes bouquins de cuisine que je suis tombée sur cette page de journal arrachée (probable témoignage de mon ennui dans une salle d'attente), soigneusement pliée en quatre, puis tombée aux oubliettes pour réapparaître comme par enchantement. 

Si cette page a attiré mon attention, ce n'est pas pour la photo de la vedette (un dos de cabillaud charnu et sa sauce aux abricots), mais pour la petite rubrique à droite, intitulée "les starters express de Virginie Basselot".

Cinq recettes de starters que la Chef à la tête de la brigade de l'hôtel Saint James à Paris propose à la carte du bar et du room service dudit hôtel. Décrites en 3 lignes façon "je-vous-explique-vite-fait-puis-à-vous-de-vous-débrouiller", elles ont réveillé en moi l'âme d'un petit Chef ! Et c'est la recette du tourteau, tartare de tomate et quenelle d'avocat qui a eu mon coup de cœur. Déjà, parce que j'adore le tourteau (vivement les vacances au Cap Ferret !) et aussi parce que j'avais envie de tester la technique de la quenelle à cuillère.  

Alors ni une ni deux, je me suis fait deux-trois tutoriels Youtube pour me familiariser avec le geste, et hop, je me suis lancée dans la préparation de la recette en ajoutant un ingrédient mystère : la pomme golden.

Le mélange de l'avocat et de la pomme est une belle découverte, à tester d'urgence si vous êtes fan de sucré-salé ! 

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Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 2 starters)

- 300 g de chair de tourteau

- huile d'olive

- le jus de 1/2 citron

- de la ciboulette ciselée

- 2 grosses tomates bien mûres

- 1 avocat bien mûr

- tabasco

- sel/ poivre

- 1 pomme golden

- basilic 

Préparation de la recette

1/ Dans un saladier, mélangez la chair de tourteau avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, le jus du 1/2 citron et la ciboulette ciselée. Mélangez bien, puis disposez ce mélange au fond d'un cercle ou d'une verrine (une fois n'est pas coutume, j'ai choisi la version cercle... mais la recette originale est au format verrine ;-))

2/ Coupez les tomates en dés, puis assaisonnez-les avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout puis disposez les dés par dessus le tourteau, dans le cercle ou la verrine.

3/ Mixez la chair de l'avocat avec le reste du jus de citron, quelques gouttes de tabasco, du sel et du poivre, et un peu d'huile d'olive. Personnellement, j'y suis allée au batteur électrique... à chacun sa technique ;-)

L'important est d'avoir un beau mélange bien lisse.

4/ Râpez la pomme à l'aide d'une râpe à gros trous, en ayant pris soin de retirer la peau.

Mélangez la pomme râpée à l'avocat mixé, puis réservez au congélateur pendant 1h pour que le mélange prenne bien. 

5/ L'heure de la quenelle est arrivée ! 

Voici le lien vers la vidéo qui m'a tout appris : http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_realiser-des-quenelles-de-glace.aspx

Déposez la quenelle d'avocat-pomme sur le tartare de tomate, puis quelques feuilles de basilic pour la déco.

Et voilà votre joli petit starter tout prêt à être dévoré... 

Lentilles béluga façon risotto, tomates cerises et petits lardons

Cette recette, j'aurais également pu l'appeler "petit salé revisité". Car en fouillant dans mon frigo pour accompagner mes lentilles béluga, je suis tombée sur des lardons, du basilic, du vin blanc et des tomates cerises, ce qui donne en bouche un vrai goût de petit salé aux lentilles ! mais comme je les ai cuisinées à la façon d'un risotto, et que c'est un peu plus sexy, mon choix s'est finalement porté sur ce clin d’œil à l'Italie. 

Mais commençons par le commencement : les lentilles béluga, késako ??

Pour ceux qui ne connaissent pas cette variété de lentilles (je vous rassure, j'ai appris leur existence ce week-end), elles ont la particularité d'être de couleur noire, et de ressembler au caviar béluga lorsqu'elles sont cuites. C'est pour cette raison que cette légumineuse, que l'on trouve dans les magasins Naturalia pour 2,90 €, est surnommée "le caviar du végétarien". Voilà, vous savez tout ! Enfin presque, car je vais maintenant vous montrer comment en faire un joli petit plat...

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes 

Difficulté : moyen 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 300 g de lentilles béluga
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- vin blanc
- lardons
- tomates cerises
- basilic
- parmesan entier
- huile d'olive

Préparation de la recette

1/ Préparez le risotto : dans une poêle à bords hauts, faites revenir l'ail et l’oignon dans un peu d'huile d'olive.

Une fois l'oignon translucide, versez les lentilles dans la poêle puis, sans attendre, versez petit à petit le bouillon de légumes que vous aurez réalisé au préalable avec 1/2 L d'eau bouillante.

Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer.

2/ Dès que les lentilles absorbent l’excédent de bouillon, en rajouter suffisamment pour les couvrir entièrement. Répétez l'opération jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites, en alternant avec un peu de vin blanc.

3/ En parallèle, préparez les tomates cerises et les lardons : dans une poêle, faites revenir à feu doux ces deux ingrédients, sans ajouter de matière grasse (lardon oblige !). Une fois les lardons grillés et les tomates légèrement fondantes, rajoutez le basilic, mélangez et réservez.

4/ Une fois les lentilles bien cuites, râpez le parmesan par dessus la poêle (selon votre goût), mélangez puis sortez du feu. A l'aide d'un économe, détaillez de fines lamelles de parmesan et mettez-les de côté. 

5/ C'est quasiment fini ! Il ne reste plus qu'à dresser.

Munissez-vous de deux assiettes creuses, et d'un cercle pour dresser le risotto.

Commencez le montage : placez le cercle au fond de l'assiette, tapissez de lentilles puis ajoutez le mélange lardon - tomates - basilic. Pour la touche finale, déposez les lamelles de parmesan.

Enlevez le cercle, et si vous avez de la chance tout reste en place !

Veggie maki à l'aubergine et au fromage frais

C'est en feuilletant les pages du magazine 750g que je suis tombée sur cette recette, et que je me suis lancée. Moi qui n'ai jamais cuisiné les makis "classiques" à base de feuille d'algue Nori, je suis donc passée directement à la version revisitée, en remplaçant cette feuille japonaise par un légume de saison (bientôt... de mai à septembre), l'aubergine.

Les étapes de préparation étaient très bien expliquées, aussi je vais essayer de retranscrire le mieux possible les explications et visuels. Car je suis plutôt fière du résultat ! C'est original, aussi bien pour l'apéro que pour une entrée, et ça fait son petit effet ;)

Si vous maniez la poche à douille comme un pro, alors cette recette est faite pour vous !

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Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures 

Cuisson : 5 minutes 

Difficulté : moyen 

Ingrédients (pour 8 makis)

- 1 aubergine

- huile d'olive

- 1 fromage de chèvre de type Petit Billy

- 1 c.c de miel
- quelques tomates confites
- sel et poivre
- sauce sweet chili thaï

Préparation de la recette

1/ Lavez l'aubergine, taillez-la finement dans la longueur.

2/ Faites frire les tranches dans un peu d'huile d'olive puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Mélangez le fromage de chèvre avec le miel, et quelques tomates confites hachées.

Grande fan de miel (avec une consommation mensuelle qui se compte en pots !) j'ai opté pour le miel au piment d'Espelette de Mille envies de miel, originaire des Pyrénées et à l'arôme très subtil. 

3/ Sur un film, posez les tranches d'aubergines en les chevauchant un peu :

4/ Garnissez l'aubergine avec le mélange fromage - miel - tomates confites à l'aide d'une poche à douille :

5/ Enroulez les tranches sur elles-mêmes en vous aidant du film. 

C'est THE moment critique de la recette !

On comprend l'intérêt d'avoir bien égoutté l'aubergine pour en retirer un maximum d'huile (autrement, effet savonnette garanti). 

Une fois cette technique effectuée, on se retrouve avec une jolie papillote qu'on va laisser prendre 2h au congélateur :

6/ Trois épisodes de Game of Thrones plus tard, sortez le rouleau du congélateur et découpez-le en tronçons de 2 ou 3 cm pour obtenir des petits makis. Laissez-les décongeler, puis servez nature ou accompagnez d'une sauce sweet chili thaï (ou sauce tomate froide, ou ce qui vous plaira).

Pizza tomate mozzarella, chiffonnade de jambon cru et roquette

Vous aussi vous avez envie de sud dans votre assiette, avec le soleil qui pointe le bout de son nez ? Ne bougez plus, j'ai ce qu'il vous faut !
Cette semaine, je reviens avec une recette à faire pâlir la plus aguerrie des mamas italiennes : une pizza simplissime à réaliser, au goût incomparable avec ce que les marques nous proposent dans les rayons du Franprix.

Pour cela, nul besoin d'être originaire des Pouilles ou de faire partie du sérail de Gualtiero Marches (NDLR: "le plus grand chef de la cuisine italienne"), il suffit de se procurer les bons produits... et de s'armer d'un peu de patience !

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

Repos : 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte :

- 500 g de farine T55. Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine manitoba ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de manitoba)

- 250- 260 ml d'eau

- 1 c.c de sel

- 2 c.s d'huile d'olive

- 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure sèche.

Pour la garniture :

- 1 boîte de concassé de tomates au basilic

- 1 boule de mozzarella di buffala (la vraie !)

- du bon jambon cru, tranché fin

- de la roquette

- origan

Préparation de la recette

1/ Réalisez la pâte (vous pouvez tout aussi bien la préparer la veille, ou la congeler): dans un grand saladier, versez la farine, y creuser un puits pour y ajouter l'eau et le sel. Mélangez à la spatule en ajoutant l'huile d'olive.

2/ Dans un petit bol, faites fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis ajoutez-la en dernier.

3/ Malaxez jusqu'à rendre la pâte homogène et faites une boule qui se détache des parois. Si besoin, ajustez la quantité d'eau si la pâte est un peu dure, en rajoutant quelques gouttes au fur et à mesure (car la quantité exacte dépend de la farine).

4/ Mettez un torchon dessus et laissez reposer à température ambiante pendant 1h environ, le temps que la pâte double de volume.

5/ Pétrissez à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz, puis divisez-la en 3 ou 4 pâtons (selon son utilisation), que vous étalerez sur une plaque de cuisson huilée. Laissez reposer 30 minutes.

6/ Étalez le concassé de tomate au basilic, coupez la mozzarella en tranches semi-épaisses et disposez-les de façon uniforme sur les pizzas, disposez harmonieusement la chiffonnade de jambon cru, et terminez avec l'origan.

7/ Enfournez 12 minutes à 180°C (th. 6). Une fois sorties du four, ajoutez la roquette par dessus les pizzas.