Tartelette au chocolat, clémentines rôties et noix de coco

Depuis que j'ai réalisé ma recette de tartelette au palais breton, crème de citron et myrtilles, j'ai eu envie de la décliner en version chocolatée. Le choix de la clémentine m'est venu car j'adore l'association agrume - chocolat, et que c'est la pleine saison des clémentines de Corse. 

Si vous aimez les mélanges sucrés-salés, je vous invite d'ailleurs à tester ma recette de Noix de Saint Jacques aux clémentines de Corse, gratin de topinambour aux amandes, une recette plutôt originale pour découvrir la clémentine sous un autre angle ;-)

Pour revenir à notre tartelette, j'ai choisi une décoration à la noix de coco pour le petit côté enneigé, ce qui lui donnera chic allure sur une table de fête !

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Préparation :30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 2 tartelettes)

Pour le palet breton :

- 1 jaune d'oeuf

- 40 g de sucre en poudre

- 40 g de beurre doux

- 70 g de farine de blé
- 2 c.s de poudre de cacao non sucrée 

- 3 g de levure chimique

- 1 pincée de fleur de sel

Pour le reste :

- 2 clémentines de Corse

- 20 g de sucre 

- 1 c.s de miel liquide 

- 50 g de chocolat noir

- 40 g de beurre

- 2 c.s de noix de coco râpée

Préparation de la recette 

1/ Préchauffez votre four à 170°C (th.6).

Blanchissez le jaune d'oeuf et le sucre au batteur.

Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine, le cacao en poudre et la levure. Finissez avec la pincée de fleur de sel. Mélangez votre pâte délicatement du bout des doigts : elle doit avoir l'aspect d'une pâte sablée. Filmez votre pâte dans du papier film alimentaire, en l’aplatissant pour obtenir environ 1,5 cm d'épaisseur.  Aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur bien régulière. Placez au frais pendant environ 30 minutes.

2/ Découpez votre pâte sablée à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, puis déposez vos cercles (pâte + emporte-pièce) sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes environ, puis laissez refroidir entièrement sans démouler. Réservez. 

3/ Épluchez les clémentines. Dans une poêle à feu doux, placez les quartiers de clémentine avec le sucre et 20 g de beurre. Faites revenir pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le miel en fin de cuisson. Réservez.

4/ Finissez avec le nappage au chocolat : dans un bol, faites fondre le chocolat avec le beurre restant. 

Versez le chocolat fondu sur vos palets, puis disposez les quartiers de clémentine par dessus. Démoulez délicatement à l'aide d'un poussoir, puis parsemez la noix de coco râpée par-dessus vos tartelettes.

Bon appétit !

Noix de Saint Jacques aux clémentines de Corse, gratin de topinambour aux amandes (Yvan Cadiou)

Si je devais décrire mon plat idéal, je pense qu'il ressemblerait à peu de chose près à celui-ci.

Il représente en effet tout ce que j'aime en cuisine : la finesse, le sucré salé, et le mélange des genres. 

Rien d'étonnant, puisque le Chef qui en est à l'origine m'avait déjà bluffée avec sa cuisine : il s'agit d'Yvan Cadiou, que j'avais eu l'immense plaisir de rencontrer lors de la semaine du goût avec Naturalia (vous pourrez (re)lire mon article ici) et où j'avais pu goûter à sa cuisine gourmande et généreuse. 

Dans cette recette, j'ai tout de suite reconnu les codes de ce Chef au grand cœur : des produits de qualité, beaucoup (beaucoup) de goût, des associations audacieuses et du soleil dans l'assiette.

C'est donc avec beaucoup d'envie et de curiosité (vais-je retrouver les mêmes sensations qui m'avaient été procurées ? Suspens...) que je me suis lancée dans sa réalisation.

Et bien, le résultat était simplement magnifique...

J'y ai retrouvé tout ce qui m'avait plu, le goût de la purée à l'huile d'olive, la sauce aux agrumes qui apporte fraîcheur et acidité, et les notes méditerranéennes avec le thym et les épices.

Un joli voyage, qui vous fera oublier la grisaille et le grand froid ;-)

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 700 g de topinambour

- 40 g d'amandes

- 20 g de noisettes en poudre

- 1/2 citron

- 1/2 orange

- 2 échalotes

- 400 g de noix de Saint Jacques (environ 4-5 par personne)

- huile d'olive

- roquette

- thym frais

- 1 pincée de curcuma

- 4 clémentines

- 1 c.c de miel d'acacia

- 5 cl de crème de soja

- sel & poivre

Préparation de la recette 

1/ Placez les noix de Saint Jacques arrosées d'huile d'olive dans un bol, et réservez.

2/ Pelez et cuisez les topinambours 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis réduisez-les en purée. Ajoutez la poudre de noisettes, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre :

3/ Mixez les amandes (il doit rester quelques gros morceaux) :

4/ Placez la purée de topinambours dans un plat à gratin, saupoudrez avec les amandes concassées, arrosez avec un filet d'huile d'olive (personnellement je n'en n'ai pas rajouté !) et faites cuire 20/25 minutes au four à 170 °C.

5/ Dans une petite cocotte, faites revenir à feu très doux les échalotes hachées, l'huile d'olive et les clémentines pelées :

Faites étuver 2 minutes à couvert.

Ajoutez ensuite le jus du demi citron et de la demi orange, le thym, le curcuma et le miel.

Laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes environ :

6/ Récupérez le jus de cuisson, et ajoutez-y la crème de soja. Réservez.

7/ Saisissez les noix de Saint Jacques 30 secondes sur chaque face.

Placez dans chacune des assiettes une cuillère de gratin de topinambour, 4 ou 5 noix de Saint Jacques, les clémentines rôties et une le jus à la crème.

Terminez avec quelques feuilles de roquette...

Conseil : faites réchauffer vos assiettes avant de dresser, pour que la purée ne refroidisse pas trop vite.