Galettes de thon aux flocons d'avoine, œuf mollet et copeaux de parmesan

Hello mes petits gourmands !
Aujourd'hui je vous propose une recette diététique, puisqu'il s'agit d'une recette Weight Watchers. Et oui ! Sauf qu'en la revisitant, je lui ai fait perdre un peu de ses pouvoirs amincissants...

A la base, il s'agit d'une recette de galette de thon aux flocons d'avoine toute simple, avec de la crème légère et sans fioriture (j'entends par là : sans œuf mollet ni copeaux de parmesan).
Pour la rendre un peu plus appétissante et gourmande, j'ai donc ajouté ma petite touche !

Mais revenons à cette question qui j'en suis sûre vous taraude : pourquoi une recette Weight Watchers ? Pour deux raisons : 1/ je devais faire avec les restes du frigo et les fonds de placard (départ imminent en vacances oblige !) 2/ je devais manger "mou" car je revenais d'un rdv chez le dentiste avec le côté gauche de la mâchoire anesthésié...
Après un rapide tour d'horizon de mes victuailles, j'ai donc fouillé sur le net et trouvé cette recette de galettes de thon, qui s’avérait faire partie de ce fameux régime.

Bon allez, puisque je ne suis plus à une confidence près : les copeaux de parmesan sont en fait les ruines d'une tuile qui a mal fini...  c'est ce que l'on appelle de la débrouille !
Du coup, à vous de voir : si vous réussissez votre tuile, dont je décris la technique ci-dessous, gardez-la pour faire un beau dressage, par contre si vous ne réussissez pas ce coup-ci (personnellement, je n'ai toujours pas relevé le défi...) et bien adoptez mon système D, qui fait très bien illusion, pas vrai ? ;-)

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 + 6 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 8 galettes soit 2 personnes)

- 100 g de thon

- 2 oeufs

- 60 g de flocons d'avoine

- 3 c. s de crème fraiche épaisse

- sel et poivre

- ciboulette

- une pointe de curry

Pour la garniture :

- 2 oeufs

- parmesan

- une pincée de piment d'Espelette

Préparation de la recette

1/ Commencez par préparer les galettes de thon : dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, avec les œufs, le thon et la crème fraiche. Assaisonnez avec le sel, le poivre, quelques brins de ciboulette ciselée et le curry. Réservez.

2/ Poursuivez avec les tuiles au parmesan : sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez deux emporte-pièces en forme de cercle. Nappez généreusement le fond de ces cercles de parmesan râpé. Enfournez pendant environ 5 minutes à 210 °C. Réservez.

3/ Terminez avec la cuisson des œufs mollets : plongez-les dans l'eau bouillante pendant 6 minutes, à compter du début de l'ébullition. Passez-les sous l'eau froide et écaillez-les délicatement. Mettez-les de côté en attendant le dressage. 

4/ Faites cuire vos galettes : dans une grande poêle préalablement huilée et chauffée, déposez des petites portions de votre préparation, aplatissez-les et faites-les cuire environ 2 minutes sur chaque face. Pour leur donner du croustillant, n'hésitez pas à rajouter de l'huile en cours de cuisson.

5/ Passez au dressage : sur une assiette plate, empilez vos galettes puis tranchez l’œuf mollet de moitié, directement sur les galettes. Parsemez le parmesan par-dessus (ou déposez délicatement votre tuile si elle ne s'est pas brisée !) et terminez par les restes de ciboulette ciselée et le piment d'Espelette.

Pana cotta à la lavande, compotée d'abricots

J'avais très envie de faire une recette avec de la lavande, j'avais déjà goûté à la crème brûlée et j'en avais gardé un très bon souvenir...

J'ai pensé à la panna cotta car je n'avais pas de chalumeau pour réaliser une crème brûlée (et pas très envie de mettre le feu à ma cuisine non plus... j'ai une petite appréhension pour le chalumeau, rien que le nom me fait peur ! ;-)) et aussi parce que la panna cotta, c'est très simple et très rapide à faire.

Alors oui, il y a cette fameuse gélatine qui en décourage plus d'un, mais je vous promets, il n'y a rien de compliqué avec la gélatine ! Et si vraiment vous faites un blocage, il y a toujours son substitut, l'agar-agar. Késako ? Il s'agit tout simplement d'une petite poudre gélifiante obtenue à partir d'algues rouges. A vous de choisir ce que vous préférez utiliser, c'est la même chose !
Pour les équivalences, sachez qu'une cuillère à café rase d’agar-agar équivaut à 3 feuille de gélatines. Son pouvoir gélifiant est donc un peu plus puissant...

Ça, c’était pour le volet gélatine. Pour ce qui est de la lavande, je ne me suis pas embêtée plus que ça, je suis allée en cueillir moi-même ! J'aurais aimé vous dire dans un champ en Provence, mais non,c'était en région parisienne... On fait avec ce qu'on a ;-)
Si vous voulez en acheter, j'ai sélectionné rien que pour vous les deux produits qui me semblent être les moins chers du marché, en rapport quantité/ prix :
- Sur le site clairenature.com, vous en avez pour 4,90 € les 40 g, auxquels il faudra rajouter les frais de port;
- Sur le site maboutiqueonaturel.com, on est à 6,75 € les 20 cl (la lavande liquide peut convenir pour cette recette). L'avantage de ce produit : on peut l'utiliser comme nettoyant pour le visage ;-) (non je ne blague pas !)

Enfin, pour la compotée d'abricots, le seul conseil que je peux vous donner est de les choisir bio et très mûrs... Une fois dans la casserole, vous n'aurez quasiment plus rien à faire !

Avant d'attaquer sur la recette, je tenais à souligner que ce dessert est un des meilleurs que j'ai pu faire jusqu'aujourd'hui... Subtil, léger, frais, parfumé, simple, rapide, original et (cerise sur le gâteau) bon marché, vous pouvez y aller les yeux fermés, ce dessert est labellisé "valeur sûre"!!

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Repos : 2 heures

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 panna cotta)

- 40 cl de crème liquide allégée en matières grasses (tant qu'à faire...)

- 60 g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine (ou 1,3 g d'agar-agar, attention c'est précis)

- 1 c.s bombée de lavande

Pour la compotée d'abricots :

- 4 abricots

- 1 c.s de sucre roux

- le jus de 1/2 citron

Préparation de la recette 

1/ Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 2 minutes. Égouttez et réservez.

2/ Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème liquide, le sucre et la lavande. Laissez infuser quelques minutes pour que la crème ait le temps de s'imprégner de la lavande (2-3 minutes suffisent) :

3/ Portez à ébullition, puis retirez immédiatement du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine directement dans la casserole. Mélangez bien, pour bien la dissoudre.

4/ Passez votre mélange au chinois pour éliminer la lavande, puis versez-le dans des verrines. Placez au frais pendant au moins 2 heures.

5/ Pendant ce temps, préparez la compotée d'abricots : lavez et et coupez les abricots en quartiers, puis mettez-les dans une casserole avec le sucre roux et le jus de citron.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ôtez votre casserole du feu lorsque les abricots sont bien tendres et légèrement caramélisés. Laissez tiédir.

6/ Juste avant de servir, recouvrez délicatement vos pana cotta de la compotée d'abricots.

Filets de rouget caramélisés au vinaigre de mangue, risotto au safran

Chose promise, chose due ! 

Je vous annonçais il y a quelques jours sur ma page Facebook une recette à venir à base de vinaigre à la pulpe de mangue, c'est désormais chose faite ! J'ai fait tourné un peu mes méninges, et j'ai eu l'idée de vous proposer une recette avec un poisson que j'aime beaucoup : le barbet rouget.

Après quelques rapides vérifications sur le net, il semble que c'est un poisson qui se marie bien avec les fruits, même les plus acides (vinaigre oblige, ça valait le coup de vérifier !), car son goût est plutôt doux. Et en plus d'être doux, avouez qu'il est bien joli ce petit poisson ;-)

Mon fidèle poissonnier ayant fermé la boutique pour ses congés d'été, je me suis rabattue sur les filets de rouget barbet de chez Picard, vendus 9,95€ les 500g. Pour vous donner une idée, sur la photo il y a environ 350g de filets.

Pour les assaisonner, nous avons donc le vinaigre à la mangue de chez Moulin du Calanquet, que j'ai déniché dans une boutique du même nom, à St Rémy de Provence.
Moulin du Calanquet propose toute une gamme de vinaigre à la pulpe de fruit : cassis, citron et gingembre, figue, framboise, piment d'Espelette (attention au retour de flamme ;-)), etc.
Difficile de choisir... si le prix n’était pas si dissuasif (6,30€ les 10 cl), je me serai bien faite une petite collection !

Enfin, j'ai opté pour un accompagnement au risotto, tout simplement car c'est une des recettes que je commence à bien maîtriser (ça fait du bien de se reposer un peu sur ses lauriers ;-)) et j'ai choisi de l'aromatiser au safran pour donner une belle touche colorée à mon plat.

Ceci étant dit, il est grand temps de "filet"en cuisine (mouarf).

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 18 + 2 minutes

Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 8 filets de rouget (en moyenne)

- 1 échalote

- huile d'olive vierge extra Puget

- du vinaigre à la pulpe de mangue

Pour le risotto :

- 400g de riz arborio

- 1 gros oignon

- 1 litre de bouillon de légume

- 1 verre de vin blanc sec

- du parmesan

- 20 cl de crème liquide

- 1 grosse pincée de safran

Préparation de la recette

1/ Commencez par le risotto : dans une grande poêle à bords hauts, faites revenir à feu doux l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide, versez le riz en une fois puis immédiatement la moitié du bouillon de légume. Laissez mijoter à feu moyen, puis versez la moitié du verre de vin blanc.

2/ Lorsque le liquide a été entièrement absorbé par le riz, versez le reste du  bouillon puis le reste du vin blanc. Remuez régulièrement. La cuisson doit prendre environ 18 minutes :

3/ Dans une seconde poêle, faites revenir à feu doux l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive.

4/ Revenez à votre risotto : lorsque vous approchez de la fin de la cuisson, versez la crème liquide, et remuez bien pour l'incorporer uniformément. Saupoudrez le tout de parmesan fraîchement râpé, directement au-dessus de la casserole. Enfin, terminez par la pincée de safran.

Voilà votre risotto fin prêt !

5/ Sans trop attendre, faites revenir vos filets de rouget à feu doux dans la poêle où vous avez fait revenir votre échalote, pendant 1 minute environ, côté chaire. Pour la dernière minute de cuisson, déglacez votre poêle avec le vinaigre de mangue. Mélangez, puis placez vos filets hors du feu.

6/ Passez au dressage : dans une assiette à risotto, disposez votre riz dans un cercle (tassez bien pour éviter la dégringolade), puis retirez-le tout doucement.

Placez vos filets de rouget délicatement par-dessus, en récupérant bien le caramel de cuisson et les échalotes.

Et voilà, c'est prêt !