Tartelette au palet breton, crème aux citrons et myrtilles

Si je devais raconter l'histoire de cette recette, je commencerais par la base, c'est-à-dire par le palet breton. Je n'avais jamais eu l'idée de faire moi-même ces petits gâteaux, jusqu'à ce que je découvre la recette réalisée en direct à la télé, et qu'elle me parait être un jeu d'enfant (ce qui s'avère être vrai !)
N'ayant pas de petits emporte-pièces qui fassent l'affaire, je décide alors de tenter l'aventure avec mes cercles de 8cm, d'où l'idée de la tartelette.

Celle de la crème aux citrons m'est venue d'une recette que j'avais déjà réalisée et qui a eu beaucoup de succès, la tartelette aux fraises et sa crème au citron et basilic.
Je n'ai pas rajouté de basilic cette fois-ci, mais vous pouvez très bien vous essayer à plus de fantaisie si vous le souhaitez ;-)

Pour apporter de la fraicheur et de la couleur à mon dessert, j'ai choisi la myrtille, d'abord car j'adore ce fruit peu sucré et bourré d'anti-oxydants, et puis car je trouvais le contraste entre la couleur chaude du citron et le bleu-violacé de la myrtille visuellement intéressant. En tout cas, le mélange marche à merveille !

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 2h   

Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 2 tartelettes)

Pour le palet breton :

- 1 jaune d'oeuf

- 40 g de sucre en poudre

- 40 g de beurre doux

- 70 g de farine de blé

- 3 g de levure chimique

- 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème aux citrons :

- le jus de 2 citrons jaunes

- le zeste + le jus de 1 citron vert

- 1 œuf

- 50 g de sucre

- 40 g de beurre doux

Pour la décoration :

- quelques myrtilles fraiches

- quelques zestes de citron vert

Préparation de la recette

1/ Préchauffez votre four à 170°C (th.6).

Blanchissez le jaune d'oeuf et le sucre au batteur.

Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine et la levure. Finissez avec la pincée de fleur de sel.

Mélangez votre pâte délicatement du bout des doigts : elle doit avoir l'aspect d'une pâte sablée.

2/ Filmez votre pâte dans du papier film alimentaire, en l’aplatissant pour obtenir environ 1,5 cm d'épaisseur.  Aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur bien régulière.

Placez au frais pendant environ 30 minutes.

3/ Découpez votre pâte sablée à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, puis déposez vos cercles (pâte + emporte-pièce) sur une feuille de papier sulfurisé.

Le fait de garder l'emporte-pièce pendant la cuisson va permettre à vos palets de ne pas s'étaler avec la chaleur ;-)

Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration blonde.

Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

4/Passez à la crème aux citrons. Portez à ébullition le jus des citrons jaunes, le zeste et le jus du citron vert dans une casserole.

Pensez à récupérer un peu de zestes de citron vert supplémentaire, pour la décoration finale !

5/ A feu doux, rajoutez l’œuf, puis battez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis rajoutez le sucre et le beurre ramolli coupé en dés. Versez le mélange filtré au chinois dans un récipient, et placez au moins 2h au réfrigérateur. 

6/ Remplissez une poche à douille (de votre choix) avec votre crème aux citrons.

Lavez et essuyez soigneusement vos myrtilles. 

7/ Passez au dressage : sur vos palets bretons, disposez harmonieusement les pointes de crème aux citrons, puis les myrtilles. Terminez avec un peu de sucre glace, et les zestes de citron vert.