28 avril 2015

Salade de poulet mariné au miel, avocat, grenade

Dans la série des salades gourmândes et croquântes, j'appelle la salade au poulet mariné au miel et sauce soja, avocat, pamplemousse, grenade et noix de cajou !

Une salade que j'ai composée moi-même avec des produits ou des associations qui me donnaient follement envie depuis quelques temps, comme la grenade dans un plat salé, ou le mélange avocat-poulet... (oui il m'en faut peu !).

Du coup, j'ai essayé d'élaborer ce qui selon moi représente la salade parfaite : un peu de salade, une escalope de poulet marinée et grillée à la poêle - pour la touche carnivore et sucrée-salée, un demi-avocat juste citroné, quelques grains de grenade et de la pulpe de pamplemousse rose pour la touche fruitée, et pour finir sur du croquant, quelques noix de cajou salées juste concassées.

Une fois que je vous ai dit tout ça il n'y a plus grand chose à ajouter, à vous de composer votre assiette comme bon vous semble ! Une chose est sûre (et rassurante pour moi), les associations de goût ont fonctionné à merveille :-)

***

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes
Repos : 24h
Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour la marinade :
- 2 c.s de miel
- 2 c.s de sauce soja
- 2 c.s de graines de sésame
- 2 c.s d'huile de pépin de raisin
Pour la vinaigrette :
- 1 grosse pincée de sel 
- 1 tour de poivre du moulin
- 1 c.c de vinaigre balsamique
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1/2 échalote 
Pour la salade :
- 2 escalopes de poulet
- 1 avocat bien mûr
- 1 filet de citron
- 1 pamplemousse rose
- quelques feuilles de salade de votre choix
- 1 grenade
- 1 paquet de noix de cajou

Préparation de la recette 

1/ La veille : préparez la marinade.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, puis badigeonnez vos escalopes de poulet avec cette marinade. Couvrez et laisser reposer toute une nuit au frais.

Note : vous pouvez laisser reposer 4h, ou même moins, ça marche aussi ;-)
Pour cette marinade, je me suis inspirée de l'article de Elle à table, 10 idées de marinades pour transcender un blanc de poulet.  

2/ Le lendemain, faites revenir à feu doux vos escalopes (environ 3 minutes de chaque côté), en ajouter un peu de matière grasse dans votre poêle.

3/ Pendant ce temps, pelez votre pamplemousse à vif pour récupérer de beaux quartiers sans membrane (la technique : coupez les deux "extrémités", puis détaillez-le en le faisant tourner sur lui-même et en prenant soin d'emporter la membrane), coupez votre grenade en deux pour en récupérer tous les grains (attention, cela peut prendre du temps, et ça tâche !), concassez vos noix de cajou à l'aide d'un couteau, et détaillez votre avocat en fines tranches bien régulières.
Pour éviter qu'il ne s'oxyde et noircisse, citronez-le. 

4/ Une fois le poulet cuit, détaillez-le de la même manière que l'avocat.

5/ Y'a plus qu'à dresser !
Dans vos assiettes, déposez un lit de roquette, puis l'avocat et le poulet mariné, et terminez à votre guise avec le pamplemousse, la grenade et les noix de cajou.
Pour la vinaigrette : dans un petit bol, versez dans l'ordre : le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Terminez avec l'échalote finement ciselée.

Dégustez tant que le poulet est encore chaud !

salade de poulet mariné au miel et sauce soja, avocat, grenade

22 avril 2015

Le Caillebotte

Amis gourmets, sortez vos agendas ! Car cette adresse - déjà très prisée - risque fort de vous intéresser...

Il y a trois semaines, j'ai fait la connaissance de Caillebotte, ce néo-bistrot aux allures scandinaves et lignes boisées, qui surfe depuis déjà quelques mois sur le succès de son grand frère, le désormais célèbre Pantruche.

Pour cette annexe, le chef Franck Baranger - ancien du Bristol - et son équipe ont misé sur le triptyque qui marche à tous les coups : une architecture d'intérieur ultra chiadée, où rien n'est laissé au hasard, du comptoir en marbre aux ampoules à filament, une carte plus qu'alléchante, avec de mystérieux intitulés à rallonge qui n'en finisse pas de vous donner l'eau à la bouche (et qui tiennent leur promesse), et pour finir, une addition qui paraît presque dérisoire vu la claque gustative que l'on se prend !

Et le top du top, c'est la cuisine ouverte sur la salle. Pour avoir une vue imprenable sur les coulisses, cette brigade qui travaille méticuleusement dans le plus grand silence, je n'ai pas attendu qu'on me propose avant de demander une place aux premières loges.

Cuisine apparente sous baie vitrée, Caillebotte © petitgds

Et là, dans la plus grande décontraction du monde, on voit ces petits hommes s'affairer autour des assiettes, avec comme seul moyen de communication... le claquement de main ! Impressionnant.

On en oublierait presque notre assiette, qui ne tarde pas à arriver. Et à ce moment-là, on en prend plein les yeux, plein le nez, on ne sais plus où on habite et c'est encore pire à la première bouchée ! Que vous optiez pour la soupe de Butternut, chantilly amaretto, saucisse de morteau ; pour les cubes de foie gras et granny smith, céleri rave, anguille fumée ; pour le carré d'agneau des Pyrénées, houmous, carottes au pain d'épice ; ou encore pour la poire rôtie, crumble noisette, crème glacée topinambour, l'explosion de saveurs sera au rendez-vous, avec toujours beaucoup de finesse.

Mon coup de cœur de la soirée est allé à (roulement de tambour) la crème citron & cheese cake glacé, meringue amandes. J'ai trouvé l'équilibre de ce plat incroyable, entre l'acidité de l'agrume et la gourmandise, indispensable à tout dessert, de la meringue.

D'une façon générale, je ne saurai que vous conseiller de pousser la porte de ce petit bistrot d'angle situé rue Hyppolyte Lebas, en ayant pris soin de passer un petit coup de fil quelques jours avant ! 


Œuf de poule, poitrine de veau confite,
endives et bouillon parmesan
Filet de bœuf cru, salsifis, blancs de seiche snackés, yaourt 





Pavé de cabillaud, gnocchis aux épices, chou pakchoy, bouillon d'étrilles
Crème citron & cheese cake glacé, meringue amandes
 

Caillebotte
8 rue Hippolyte Lebas
75009 Paris
Tel : 01 53 20 88 70
Formule déjeuner à 19€ (entrée/plat ou plat/dessert) ou 35€ (entrée/plat/dessert, midi et soir)
Menu dégustation (5 plats, 4 salés et 1 sucré, uniquement le soir) à 49€.

15 avril 2015

Salade de figues, framboises et proscuitto

Ça y est ! Il fait beau, il fait chaud, à nous les salades estivales ! 
Pour profiter de cette magnifique journée ensoleillée (si vous êtes à Paris dépêchez-vous, ça ne va pas durer^^) je vous propose d'essayer ma salade de figues, framboises et proscuitto, très légère et rafraichissante.


Certes, il est encore un peu tôt pour trouver des figues fraîches dans tous les étales (la consommation idéale de ce fruit étant plutôt aux alentours d'août, septembre ou octobre), mais on commence à en trouver chez les primeurs, alors moi qui adore ça que je n'ai pas hésité très longtemps ;-)
Pour la framboise c'est un peu pareil, on la consomme généralement à partir de juin/ juillet, mais je n'ai pas pu résister non plus et j'ai fait d'une pierre deux coups avec les figues !

Résultat : une jolie salade aux tons rosés (girly à souhait) avec la touche finale amenée par le proscuitto, ce jambon italien au petit goût fruité. Si l'on veut pousser le perfectionnisme jusqu'au bout, je dirais qu'il ne manque plus qu'un petit verre de rosé bien frais pour l'accompagner !

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Préparation : 5 minutes
Difficulté : facile 
Coût : moyen

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 salade (mélange de roquette, pousse d'épinard, mâche)
- quelques tranches de proscuitto
- 1 boule de mozzarella di bufala
- 8 figues
- 1 barquette de framboises
Pour la vinaigrette :
- 2 c.s de vinaigre de framboise
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 petite échalote
- sel & poivre

Préparation de la recette 

1/ Commencez par la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez le vinaigre et l'huile, ajoutez l'échalote ciselée, salez et poivrez.

2/ Dressez vos assiettes : mettez un peu de salade, disposez le proscuitto en chiffonnade, coupez la mozzarella en dés et déposez-les un peu partout dans l'assiette, et terminez par les figues (coupées en deux) et les framboises.

Et voilà, c'est déjà prêt !

Servez vos assiettes avec la vinaigrette à part, pour que chacun se serve à sa convenance.

11 avril 2015

Madeleine en coque au chocolat

Le week-end dernier, je me suis enfin décidée à étrenner mon moule à madeleines en silicone, qui trônait fièrement en haut de ma pile à moules (c'est bizarre dis comme ça, mais j'ai vraiment plein de moules à la maison^^), dans mon placard à bric à brac.

La dernière fois que j'ai fait des madeleines, je devais avoir 12 ans, et dans mes souvenirs la recette était plutôt simple. Alors maintenant que je suis une blogueuse food aguerrie (oui), je me suis dit que j'allais un peu corser l'affaire en rajoutant une petite difficulté, la fameuse coque en chocolat. [Vous verrez qu'en fait, il n'y a absolument rien de difficile !] 


Cette idée de coque en chocolat ne m'est pas venue par hasard ; pour tout vous dire, je suis tombée récemment sur deux / trois recettes de blogueuses qui m'ont carrément mis l'eau à la bouche avec leurs jolies madeleines à bosse bien dodues et à la coque au chocolat bien lisse, comme celles du blog Chocolat & Caetera ou Perle en sucre.

Il ne m'en fallait pas plus pour me décider à mon tour de réaliser ces petites bombes à calorie atomiques, avec ce chocolat qui fond lentement dans la bouche quand on les trempe dans le café. Bref, on en prend plein les papilles, et on y revient volontiers... [un peu comme sur mon blog j'espère ! héhé]

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients (pour environ 20 madeleines)
- 125 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 100 g de sucre roux
- 30 g de lait
- 2 œufs
- 75 g de beurre

Préparation de la recette

1/ Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure, le sucre et les œufs.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez le lait, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

2/ Faites préchauffer votre four à 220°C.
Remplissez votre moule à madeleines, et laissez reposer quelques minutes le temps que le four soit bien chaud. Enfournez pour 10 minutes: vos madeleines doivent former une jolie bosse et être bien dorées sur les bords. Réservez.

3/ Démoulez vos madeleines une fois refroidies.
Faites fondre la moitié du chocolat noir au bain marie, mélangez, puis ajoutez le reste du chocolat noir. Faites de même avec le chocolat au lait.

Pour cette recette, il est important d'utiliser du chocolat de couverture (qu'il soit noir, blanc, ou au lait), car c'est celui qui vous donnera le meilleur résultat. Vos madeleines auront ainsi une jolie coque brillante, grâce à la teneur élevée en beurre de cacao (32%) de ce type de chocolat, par rapport au chocolat que vous trouverez en grande surface.

4/ Versez une cuillère de chocolat fondu dans chaque empreinte à madeleine, puis déposez dessus la madeleine, en appuyant bien pour faire ressortir le chocolat sur les bords. Placez votre moule dans un endroit frais - personnellement je l'ai mis dehors, en ayant pris soin de l'enrouler dans du papier aluminium - pour que le chocolat durcisse.

5/ Démoulez délicatement, et gardez-les au frais jusqu'à la dégustation !

6 avril 2015

Tartelette au palet breton, crème aux citrons et myrtilles

Si je devais raconter l'histoire de cette recette, je commencerais par la base, c'est-à-dire par le palet breton. Je n'avais jamais eu l'idée de faire moi-même ces petits gâteaux, jusqu'à ce que je découvre la recette réalisée en direct à la télé, et qu'elle me parait être un jeu d'enfant (ce qui s'avère être vrai !)
N'ayant pas de petits emporte-pièces qui fassent l'affaire, je décide alors de tenter l'aventure avec mes cercles de 8cm, d'où l'idée de la tartelette.

Celle de la crème aux citrons m'est venue d'une recette que j'avais déjà réalisée et qui a eu beaucoup de succès, la tartelette aux fraises et sa crème au citron et basilic.
Je n'ai pas rajouté de basilic cette fois-ci, mais vous pouvez très bien vous essayer à plus de fantaisie si vous le souhaitez ;-)

Pour apporter de la fraicheur et de la couleur à mon dessert, j'ai choisi la myrtille, d'abord car j'adore ce fruit peu sucré et bourré d'anti-oxydants, et puis car je trouvais le contraste entre la couleur chaude du citron et le bleu-violacé de la myrtille visuellement intéressant. En tout cas, le mélange marche à merveille !

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 2h   
Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 2 tartelettes)
Pour le palet breton :
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre doux
- 70 g de farine de blé
- 3 g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème aux citrons :
- le jus de 2 citrons jaunes
- le zeste + le jus de 1 citron vert
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 40 g de beurre doux
Pour la décoration :
- quelques myrtilles fraiches
- quelques zestes de citron vert

Préparation de la recette

1/ Préchauffez votre four à 170°C (th.6).
Blanchissez le jaune d'oeuf et le sucre au batteur.
Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine et la levure. Finissez avec la pincée de fleur de sel.
Mélangez votre pâte délicatement du bout des doigts : elle doit avoir l'aspect d'une pâte sablée.

2/ Filmez votre pâte dans du papier film alimentaire, en l’aplatissant pour obtenir environ 1,5 cm d'épaisseur.  Aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur bien régulière.
Placez au frais pendant environ 30 minutes.

3/ Découpez votre pâte sablée à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, puis déposez vos cercles (pâte + emporte-pièce) sur une feuille de papier sulfurisé.

Le fait de garder l'emporte-pièce pendant la cuisson va permettre à vos palets de ne pas s'étaler avec la chaleur ;-)

Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration blonde.
Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

4/Passez à la crème aux citrons. Portez à ébullition le jus des citrons jaunes, le zeste et le jus du citron vert dans une casserole.

Pensez à récupérer un peu de zestes de citron vert supplémentaire, pour la décoration finale !

5/ A feu doux, rajoutez l’œuf, puis battez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis rajoutez le sucre et le beurre ramolli coupé en dés. Versez le mélange filtré au chinois dans un récipient, et placez au moins 2h au réfrigérateur. 

6/ Remplissez une poche à douille (de votre choix) avec votre crème aux citrons.
Lavez et essuyez soigneusement vos myrtilles. 

7/ Passez au dressage : sur vos palets bretons, disposez harmonieusement les pointes de crème aux citrons, puis les myrtilles. Terminez avec un peu de sucre glace, et les zestes de citron vert.


1 avril 2015

Où acheter du bon chocolat pour Pâques ?

Cette année, les Chefs nous ont gâté pour Pâques !
Loin de délaisser le traditionnel œuf en chocolat, c'est en le revisitant autour d'une thématique originale qu'ils ont choisi de nous le présenter, chacun à leur manière, pour le plus grand plaisir des grands gourmands que nous sommes.
Que vous soyez plutôt indien, cow-boy, poupée ou encore poisson, rassurez-vous, il y en a pour tous les goûts !

L’œuf "Belle Époque" d'Angelina 

La Maison Angelina a choisi cette année de mettre à l’honneur son adresse historique de la rue de Rivoli, en rendant hommage à son incroyable décor.
L’œuf « Belle Époque », réalisé avec du chocolat noir du Pérou présente moulures, dorures et de fins détails décoratifs rappelant la profusion du travail de staff de l’architecte néerlandais Edouard – Jean Niermans à l’origine du salon de thé ouvert au début du 20ème siècle.

Affichant l’élégance intemporelle caractérisant la Maison Angelina, l’œuf « Belle Époque » est un véritable trésor de gourmandise que les cloches apporteront le jour de Pâques.


Coque en chocolat noir et garni de fritures chocolat lait, noir et blanc : 29€
En vente du 21 mars au 12 avril.

Les œufs « Cow-boys et Indiens » de Gâteaux Thoumieux  

Gâteaux Thoumieux nous propose, en ce mois d’avril propice aux tentations chocolatées, deux œufs  de Pâques gourmands et malicieux sur le thème des cow-boys et des indiens.

Pour une dégustation pleine de caractère, osez l’œuf Cow-boy tout en chocolat noir Equatorial Valrhona 55% ou vivez un moment de douceur avec l'oeuf Indien en délicat chocolat au lait Equatorial Valrhona 35%. Prolongez la gourmandise en découvrant les fritures au chocolat au lait et chocolat noir ainsi que les petits oeufs fritures garnis praliné amandes-noisettes que cachent ces oeufs de Pâques.

Ces créations sont disponibles en deux tailles pour plaire aux petits et aux grands.



Œufs de Pâques Gâteaux Thoumieux 13 cm (250g) : 39 euros
Œufs de Pâques Gâteaux Thoumieux 17 cm (450g) : 59 euros
Les œufs « Cow-boys et Indiens » sont disponibles en boutique depuis le samedi 28 mars.

Les Marquis de Ladurée

Cette année, les Marquis de Ladurée nous présentent leur collection de Pâques toute en finesse et élégance, avec leurs œufs signature "L'assemblée des Marquis" et "Le Marquis Dentelle".



L’Assemblée des Marquis
Œuf composé des camées superposés, disposé sur un socle en chocolat pure origine République Dominicaine 64%.
Œuf de 29,5 cm : 125 €
Œuf de 54 cm : 450 € (tailles sans socle)

 
Marquis Dentelle
Œufs raffinés habillés de dentelle au chocolat au lait de République Dominicaine 46%, chocolat noir 64% ou Dulcey 36% marqué du profl d’un marquis et garnis d’un assortiment de camées noir, lait, dulcey et ivoire légèrement vanillé : 49 € (taille 14 cm)

Les Poupées "Baby Doll" de Pierre Marcolini

Cette année, Pâques rencontre l’univers pop et féminin imaginé par la Maison Pierre Marcolini. Les créations se font gigognes, toutes se parent de pastilles colorées pour mieux révéler, sous leurs beaux atours, les gourmandises qui les accompagnent. Un must have iconique pour le plaisir ludique des petits et des grands !

La surprenante Poupée Gigogne traditionnelle se décline en 3 tailles pour dévoiler ce qu’elle dissimule le mieux à l’occasion de Pâques : des œufs pralinés ! Son visage énigmatique et sa forme iconique réjouiront tous les amateurs de chocolat.


Grande Poupée en chocolat au lait au sablage blanc ou en chocolat noir sablage chocolat au lait remplie d’oeufs praliné (pistache lait, noisette lait, amande lait et nougat laits : 17 cm, 500 grammes. Prix : 44,00 €
Moyenne Poupée en chocolat au lait sablage chocolat au lait remplie d’œufs praliné (pistache lait, noisette lait, amande lait et nougat lait) : 14 cm, 250 grammes. Prix : 34 €
Petite Poupée en chocolat au lait ou en chocolat noir : 8 cm. Prix : 12,90 €
Disponible en boutique depuis le 27 février.

L’œuf "Mr PAQK" au Michalak Take Away

Tout droit sorti de l’univers des comics, l’œuf Mr PAQK, au chocolat Dulcey (goût biscuit et confiture de lait), prend une pause entre 2 combats sur sa plateforme chocolatée. Et pour ne jamais manquer d’énergie, l’intérieur de Mr PAQK est recouvert de noix de pécan caramélisées.


Et pour les plus gourmands, l’incontournable Fantastik Mr PAQK : un croustillant noisette surmonté d’une mousse légère au caramel et à la noix de pécan, d’une chantilly Dulcey et d’un confit praliné à la noix de pécan.


Œuf Mr PACK : 38 euros / en vente à partir du 20 mars 2015.
Fantastik Mr PACK : 45 euros (6/8 personnes) / en vente les 3 et 4 avril 2015 et en précommande.

 L’œuf "Griffé" au chocolat noir Pure Origine Madagascar de Pierre Hermé 

Issu de la Plantation centenaire Millot, implantée dans la vallée du fleuve Sambirano, au milieu de plantes à parfums et épices, le chocolat noir Pure Origine Madagascar se caractérise par une attaque acidulée, renforcée par des notes de fruit de la Passion, d'ananas cuit caramélisé et de mangues bien mûres teintées de notes biscuitées. Sous une texture crémeuse et envoûtante, le final apporte une amertume d'arômes de cacao grillé à coeur.

L’œuf est garni de petits œufs Praliné Noisette, Mathilda, Corso, Sensation et d’œufs croquants Nougatine au chocolat noir et au chocolat au lait fourrés au praliné noisette.



Œuf Griffé (14 cm) : 45 €

L’œuf "Plume" d'Un dimanche à Paris 

Nicolas Bacheyre, Chef Pâtissier-Chocolatier d'Un dimanche à Paris, a eu l'idée cette année de réunir œuf et plumes dans une composition artistique et contemporaine "Tout Chocolat". 


Œuf en Chocolat blond aux saveurs caramélisées, plumes en chocolat noir 70% de cacao, friture et petits œufs à l'intérieur.
Petit (154 g) : 29 €
Moyen (209 g) : 37 €
Grand (352 g) :67 €
Maxi (712 g) : 89 €