25 mai 2016

Tartelette aux fraises et à l'avocat

Dans la série des recettes "l'avocat dans tous ses états", je vous propose aujourd'hui une recette... sucrée! Il s'agit d'une invention totale, mais le résultat n'étant pas mal du tout j'ai décidé d'y apporter quelques améliorations et de vous livrer tous les détails dans cet article. 

J'ai eu l'idée de mélanger la fraise à l'avocat car cela m'arrive déjà de le faire dans mes salades (avec de la mozzarella par exemple), donc en version salée. J'ai eu envie de changer un peu mes habitudes et de me creuser la tête pour trouver une version sucrée qui soit plutôt agréable, sans dénaturer complètement le goût de l'avocat, ni masquer entièrement le bon goût parfumé des fraises.

Cette tartelette est un bon compromis, avec un biscuit au goût plutôt neutre (c'est un palet breton auquel j'ai juste ajouté moins de sucre), cette crème d'avocat en version sucrée avec du jus de citron (toujours avec l'avocat !) et du sirop d'agave, et ces jolies fraises gariguettes que j'ai tout simplement "enduites" de sirop. 

Les petites fleurs séchées sur le dessus sont comestibles (je préfère le préciser ^^) il s'agit du mélange Salade de fleurs de la marque Terre Exotique, que je parsème un peu partout : sur mes salades, mes tartines, mes verrines, mes mousses... et maintenant mes tartelettes !

J'espère que vous serez conquis par cette recette, n'hésitez pas à tester et venir me donner votre avis !

***

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile 

Ingrédients (pour 2 tartelettes) 
Pour le palet breton :
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre doux
- 70 g de farine de blé
- 3 g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème d'avocat :
- 1 avocat bien mûr
- le jus de 1 citron
- 3 c.s de sirop d'agave
 Pour les fraises :
- 200g de fraises gariguettes
- 2 c.s de sirop d'agave
- Quelques fleurs de Terre Exotique (facultatif)

Préparation de la recette 
1/ Préchauffez votre four à 170°C (th.6).
Blanchissez le jaune d'oeuf et le sucre au batteur.
Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine et la levure. Finissez avec la pincée de fleur de sel.
Mélangez votre pâte délicatement du bout des doigts : elle doit avoir l'aspect d'une pâte sablée.

2/ Filmez votre pâte dans du papier film alimentaire, en l’aplatissant pour obtenir environ 1,5 cm d'épaisseur.  Aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur bien régulière.
Placez au frais pendant environ 30 minutes.
3/ Découpez votre pâte sablée à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, puis déposez vos cercles (pâte + emporte-pièce) sur une feuille de papier sulfurisé.
Le fait de garder l'emporte-pièce pendant la cuisson va permettre à vos palets de ne pas s'étaler avec la chaleur ;-)
Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration blonde.
Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.
4/  Préparez la crème d'avocat : dans un bol, mixez la chair de l'avocat jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Si besoin, passer le mélange au chinois. Ajoutez le jus de citron et le sirop d'agave, puis réservez au frais le temps de préparer les fraises.
5/ Lavez, équeutez et coupez en deux les fraises. Mettez-les dans un bol, et badigeonnez-les de sirop d'agave.
6/ Passez au dressage : dans une assiette, placez votre palet breton, étalez par-dessus la crème d'avocat (aidez-vous du dos d'une cuillère), et placez délicatement les fraises. Terminez avec quelques fleurs séchées du mélange de fleurs Terre Exotique.  





15 mai 2016

Soupe froide de betterave au St Morêt

Si vous êtes à la recherche d'une entrée originale et n'aimez pas passer du temps à cuisiner, ne bougez plus ! Cette recette est faite pour vous.

La soupe froide, on n'y pense pas souvent, et pourtant c'est tellement agréable quand les températures commencent à grimper... Celle-ci est - comme son nom l'indique - à base de betterave, ce qui lui donne en plus une très jolie couleur (un peu girly certes, mais je suis sûre que ces messieurs apprécieront aussi ;-))

Très rapide à faire, pleine de fraîcheur et de goût, cette recette vous réconciliera à coup sûr avec la betterave, cette plante potagère pas très sexy (faute à son légendaire goût terreux) que l'on a plutôt l'habitude de manger en salade, et pour se donner bonne conscience.

Cette fois-ci promis, vous allez en redemander !

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minute
Difficulté : très facile

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 sachet de betterave cuite (500 g)
- 250 g de fromage frais (type St Morêt)
- Le jus de 1/2 citron
- 1 c.s de vinaigre balsamique
- 1 c.c de moutarde
- Sel, poivre
Pour la garniture (facultatif):
- 150 g de feta  
- Graines de courge
- Graines de pavot

Préparation de la recette 

1/ Coupez grossièrement les betteraves et mettez-les dans un saladier. Salez (pas trop car le St Morêt est déjà très salé) et poivrez.

2/ Ajoutez le St Morêt, le jus de citron, le vinaigre balsamique et la moutarde.
Mixez à l'aide d'un bras plongeant jusqu'à ce obtenir une texture crémeuse.
Pour assouplir un peu la texture, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique. Réservez au frais.

3/ Au moment de servir, écrasez la feta à l'aide d'une fourchette et parsemez-en sur votre soupe.
Faites légèrement griller quelques graines de courge à la poêle (sans matière grasse) ou au four (position grill), et ajoutez-les à votre soupe avec une petite poignée de graines de pavot.

Vous pouvez déguster !




9 mai 2016

Risotto verde

Pour profiter de la saison des asperges qui marque l'arrivée des beaux jours, je vous propose aujourd'hui une recette de risotto verde, toute simple et toute rapide.

Il existe plusieurs déclinaisons du risotto verde, j'ai choisi pour ma part d'y intégrer des asperges vertes, des petits pois et de la roquette. Et comme tout cela manque un peu de croquant, j'ai aussi rajouté quelques noisettes grillées ;-)

Vous pouvez remplacer tous ces ingrédients selon vos goûts, par des épinards, du chou kale, des fèves, des brocolis, de l'avocat... bref, vous avez compris le concept !

Et pour ceux qui sont à la recherche d'autres idées recette à base d'asperges, je vous propose de faire un tour dans les archives de ce blog, il y a une chouette recette de conchiglie aux asperges et poivrons rouges.

A vous de jouer ;-)

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 18 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 400 g de riz arborio (riz à risotto)
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 1L de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune
- Parmesan
- ½ botte d’asperges vertes
- 1 verre de petits pois
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de noisettes
- Huile d’olive
- Huile de noisette
- Fleur de sel
- Poivre du moulin

Préparation de la recette

1/ Faites chauffez une poêle à bord avec un filet d’huile d’olive.
Emincez l’oignon très finement et placez-le dans la poêle.

2/ En parallèle, préparez vos légumes : coupez et taillez le bout des asperges à l’aide d’un économe, puis plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Faites de même avec les petits pois, que vous aurez préalablement écossés.

Vous pouvez gagner du temps en prenant des petits pois surgelés ;-)

Une fois cuits, égouttez-les puis mettez-les de côté.

3/ Une fois que l’oignon est devenu translucide, ajoutez la totalité du riz et mélangez pendant 1 minute. Ajoutez alors une partie du bouillon de volaille (chaud) et une partie du vin blanc, remuez sans discontinuer en laissant mijoter jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé.

4/ Une fois le liquide entièrement absorbé, ajoutez le reste du bouillon et de vin blanc. Continuez à remuer. Le riz doit alors être cuit et légèrement croquant : versez à ce moment-là la crème liquide, mélangez bien puis ajoutez le parmesan râpé selon vos goûts.

5/ Dans une petite poêle sans matière grasse, faites dorer les noisettes que vous aurez grossièrement concassées pendant quelques minutes.

6/ C’est bientôt prêt !
Coupez les asperges en deux et mélangez-les avec le risotto, les petits pois et les noisettes concassées. Au moment de servir, ajoutez sur le risotto une petite poignée de roquette avec un filet d’huile de noisette, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.




4 mai 2016

Cromesquis au crabe et spaghettis à la crème d'avocat

Je ne sais pas pourquoi mais je me suis toujours imaginée que les cromesquis étaient compliqués à faire, alors qu’il n’y a rien de plus simple : on pane, on balance tout dans la friteuse et on attend que ça colore ! Il n’y a pas vraiment de technique à proprement parler, juste deux trois choses à savoir et que je vous détaille dans le pas à pas ;-)

C'était une grande première pour moi, alors pour l'occasion j’ai choisi une farce toute simple à base de crabe, inspirée d’une recette du Chef Michel Roth (j’ai repris plus ou moins les mêmes ingrédients qui composent ses fameux crab cake). Et pour l'accompagnement, j’ai pensé aux spaghettis à la crème d’avocat car je trouvais le mélange intéressant, et surtout je suis une dingo de l’avocat ! J’en mange à foison et ne m’en lasse jamais. 

Je n’avais jamais mangé de pâte à la crème d’avocat avant de réaliser cette recette, mais j’avais déjà fait cette crème que j’avais tartinée sur du pain de seigle grillée avec de la burrata, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin (une petite tuerie ça aussi…)

Enfin, j’ai rajouté des œufs de truite sur mes spaghettis pour faire un petit rappel avec le crabe, et que je trouve ça très joli dans une assiette. Libre à vous de rajouter votre petite touche personnelle !

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : moyenne

Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour les cromesquis :
- 2 boîtes (soit 240g) de chair de crabe
- Mayonnaise
- ¼ d’oignon rouge
- Aneth
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure de pain
- Huile de friture
Pour les spaghettis à l’avocat :
- 200 g de spaghettis
- 1 avocat bien mûr
- Le jus de 1 citron
- 2 c.s de ricotta
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
- Œufs de truite, basilic (facultatif)

Préparation de la recette

1/ Commencez par préparer la crème d’avocat qui accompagnera les spaghettis.
Épluchez l’avocat, ôtez le noyau et mettez la chair dans un bol.
Ajoutez-y la ricotta et le jus de citron, et passez au mixeur (ou bras plongeant) jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Si besoin, passez-la au chinois.
Assaisonnez avec la fleur de sel et le piment d’Espelette, et réservez avec du film alimentaire (cela évite que l’avocat noircisse, même avec le jus de citron).

2/ Passez à la réalisation des cromesquis.
Dans un saladier, mélangez la chair de crabe (bien l’égoutter au préalable), la mayonnaise, l’oignon rouge émincé finement et l’aneth, jusqu’à obtenir un mélange homogène qui ne s’effrite pas (faites le test en formant des petites boules avec vos mains). Si besoin, ajoutez un peu de mayonnaise.

3/ Mettez la farine, la chapelure et l’œuf battu dans 3 bols distincts.

4/ Formez des petites boules de pâte avec le mélange crabe/ mayonnaise/ oignon/ aneth, que vous allez rouler successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Répétez 3 fois l’opération (c’est la fameuse technique de la panure à l’anglaise ;-))
Une fois toutes vos petites boules panées, réservez-les et faites chauffer votre friteuse à 180°C.

Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez très bien utiliser une casserole à bords hauts que vous remplirez d’huile à mi-hauteur, avec un couvercle de cuisson pour éviter les éclaboussures !

Pour l’huile de friture j’ai utilisé de l’huile de colza, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle huile végétale sauf l’huile d’olive, qui ne supporte pas bien les fortes températures.
Par exemple, vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol.

5/ Une fois la température atteinte, plongez vos cromesquis quelques minutes dans l’huile, puis sortez-les une fois qu’ils sont bien dorés. Déposez-les sur du papier absorbant.

6/ Il ne vous reste plus qu’à cuire les pâtes, en suivant les instructions du paquet.
Une fois cuites, versez-y la crème d’avocat et déposez-les sans attendre dans une assiette, avec quelques œufs de truite et un peu de basilic. Ajoutez les cromesquis, et servez sans attendre !