Spaghetti au gorgonzola, noix et pousses d'épinard

Parfois, il suffit de pas grand chose pour sublimer un plat de pâtes.
Loin de moi la prétention de vous présenter mon plat comme un chef d'oeuvre, si j'ai décidé de publier cette recette c'est plutôt pour vous montrer qu'avec quelques ingrédients sympa, on peut encore s'extasier en mangeant des spaghetti !

Rien de bien compliqué donc dans cette recette, juste 4 ingrédients magiques : du gorgonzola (pour le gourmand), des noix (pour le croquant), des figues séchées (pour la petite note sucrée), et des jeunes pousses d'épinard (pour la bonne conscience verdure, la couleur, etc.)
En deux temps trois mouvement, hop ! Vous verrez que la magie va opérer.

Au moment de passer à table, vous serez même pris d'une frénésie à vouloir en reprendre encore un peu. Puis encore un peu. (Ok, j'essaie peut-être de me rassurer sur mon cas...)

Si vous souhaitez accompagner ce plat d'un verre de vin, je vous conseille un vin rouge type St-Joseph, ou un rosé du Languedoc (type Pic-Saint-Loup). Même si on a coutume de marier le gorgonzola et les fromages persillés avec des vins blancs liquoreux, les figues sèches ne rendraient pas service à cet accord, qui viendrait vite saturer nos papilles.

L'idée est donc de choisir un vin à la hauteur de ce plat riche en goût, sans pour autant qu'il ne vienne masquer celui du gorgonzola. Ce n'est pas une mince affaire, mais les amateurs de vin devraient s'en sortir (et sinon, il y a toujours les cavistes pour cela !)

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 minutes

Difficulté : facile 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 500 g de spaghetti

- 50 cl de crème liquide

- 200 g de gorgonzola

- 60 g de noix décortiquées

- 60 g de pousses d'épinard

- 8 figues séchées

- Gros sel

- Poivre du moulin

- sel fin

Préparation de la recette   

1/ Lavez les pousses d'épinard, puis séchez-les. Empilez les feuilles les unes sur les autres et coupez-les en très fins filaments. Réservez.

2/ Hachez les figues en petits dés. Dans une casserole, faites fondre le gorgonzola dans la crème (sans les croûtes, hein), puis ajoutez les figues. Rectifiez en sel et poivre.

3/ Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les spaghetti en suivant les indications du paquet. Égouttez-les et mélangez-les à la sauce. 

4/ Il ne vous reste plus qu'à dresser : dans des assiettes creuses, dressez les spaghetti au gorgonzola puis déposez par-dessus les filaments d'épinard et les noix concassées. Terminez par quelques tours de moulin à poivre. 

Penne au pesto de roquette, tomates et jambon cru

Il y a quelques semaines déjà, j'ai remis le couvert avec Cook'n box (vous vous souvenez, je vous en parlais ici) pour participer à l'élaboration de leurs box du mois d'octobre. 

Lors de ma première expérience avec l'équipe de Cook'n box, on m'avait demandé de créer quatre recettes pour leur box de Noël, et je m'étais prêtée au jeu avec une émulation toute particulière, puisque c'était la première fois que j'élaborais des recettes qui allaient ensuite être relayées sur un site marchand. Et qui plus est, il fallait mettre les petits plats dans les grands et proposer des recettes dignes de figurer sur une table de fête, tout en restant simples et réalisables en 30 minutes chrono. 

Ce petit défi personnel relevé, c'est avec un autre challenge que Cook'n box est revenu vers moi cet été : revisiter les plats du chef qui avait concocté leurs toutes premières recettes, en 2015. 
Challenge accepted ! 

C'est donc pour cela que je suis un peu moins bavarde ces dernières semaines sur le blog et sur ma page Facebook, ce petit travail de cuisinier amateur me prends pas mal de temps (et ça tombe bien, j'adore ça). J'inaugure donc ma série de recettes revisitées par ces penne au pesto de roquette, tomates et jambon cru, qui étaient à la base des penne au pesto alla Genovese (ie au basilic), tomates et jambon cru. Oui, j'ai commencé léger en terme de revisite, mais je vous promets ça va monter crescendo ^^.

Rien de bien sorcier dans l'élaboration du pesto de roquette (j'allais me lancer dans un pesto de fanes de carottes, et puis en fait non), et vous verrez, c'est tellement différent des sauces industrielles que vous direz bientôt bye bye à Panzani et Barilla ;-)

Je vous laisse donc découvrir cette recette et vous dis à très vite pour la suite ! 

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 500 g de penne

- 1 botte de basilic

- 60 g de pignons de pin

- 60 g de parmesan râpé

- 2 pièces de gousse d'ail

- 20 cl d'huile d'olive

- 4 tranches de jambon cru de Parme

- 200 g de tomates cerises

- 80 g de tomates confites

- Gros sel

- sel fin et poivre du moulin

Préparation de la recette

1/ Épluchez l'ail, et coupez-le en deux pour le dégermer.

Lavez et effeuillez le basilic. Dans un mixeur, disposez les feuilles de basilic, le parmesan, les pignons, l'ail et l'huile d'olive. Mixez pour obtenir une pâte homogène.

2/ Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pennes al dente (8 à 10 minutes). Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates cerises et les tomates confites en 2. 

3/ Égouttez les pâtes, et mélangez-les au pesto. 

Dressez les pâtes dans des assiettes creuses, déposez par-dessus les tomates cerises, les tomates confites, et terminez avec les pétales de jambon cru.

Note : s'il vous reste du pesto que vous n'avez pas utilisé, vous pouvez le disposer dans un bac à glaçon afin de le congeler, il se conservera 3 à 4 mois dans votre congélateur !

Cromesquis au crabe et spaghettis à la crème d'avocat

Je ne sais pas pourquoi mais je me suis toujours imaginée que les cromesquis étaient compliqués à faire, alors qu’il n’y a rien de plus simple : on pane, on balance tout dans la friteuse et on attend que ça colore ! Il n’y a pas vraiment de technique à proprement parler, juste deux trois choses à savoir et que je vous détaille dans le pas à pas ;-)

C'était une grande première pour moi, alors pour l'occasion j’ai choisi une farce toute simple à base de crabe, inspirée d’une recette du Chef Michel Roth (j’ai repris plus ou moins les mêmes ingrédients qui composent ses fameux crab cake). Et pour l'accompagnement, j’ai pensé aux spaghettis à la crème d’avocat car je trouvais le mélange intéressant, et surtout je suis une dingo de l’avocat ! J’en mange à foison et ne m’en lasse jamais. 

Je n’avais jamais mangé de pâte à la crème d’avocat avant de réaliser cette recette, mais j’avais déjà fait cette crème que j’avais tartinée sur du pain de seigle grillée avec de la burrata, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin (une petite tuerie ça aussi…)

Enfin, j’ai rajouté des œufs de truite sur mes spaghettis pour faire un petit rappel avec le crabe, et que je trouve ça très joli dans une assiette. Libre à vous de rajouter votre petite touche personnelle !

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : moyenne

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour les cromesquis :

- 2 boîtes (soit 240g) de chair de crabe

- Mayonnaise

- ¼ d’oignon rouge

- Aneth

- 1 œuf

- 100 g de farine

- 100 g de chapelure de pain

- Huile de friture

Pour les spaghettis à l’avocat :

- 200 g de spaghettis

- 1 avocat bien mûr

- Le jus de 1 citron

- 2 c.s de ricotta

- Fleur de sel

- Piment d’Espelette

- Œufs de truite, basilic (facultatif)

Préparation de la recette

1/ Commencez par préparer la crème d’avocat qui accompagnera les spaghettis.

Épluchez l’avocat, ôtez le noyau et mettez la chair dans un bol.

Ajoutez-y la ricotta et le jus de citron, et passez au mixeur (ou bras plongeant) jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Si besoin, passez-la au chinois.

Assaisonnez avec la fleur de sel et le piment d’Espelette, et réservez avec du film alimentaire (cela évite que l’avocat noircisse, même avec le jus de citron).

2/ Passez à la réalisation des cromesquis.

Dans un saladier, mélangez la chair de crabe (bien l’égoutter au préalable), la mayonnaise, l’oignon rouge émincé finement et l’aneth, jusqu’à obtenir un mélange homogène qui ne s’effrite pas (faites le test en formant des petites boules avec vos mains). Si besoin, ajoutez un peu de mayonnaise.

3/ Mettez la farine, la chapelure et l’œuf battu dans 3 bols distincts.

4/ Formez des petites boules de pâte avec le mélange crabe/ mayonnaise/ oignon/ aneth, que vous allez rouler successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Répétez 3 fois l’opération (c’est la fameuse technique de la panure à l’anglaise ;-))

Une fois toutes vos petites boules panées, réservez-les et faites chauffer votre friteuse à 180°C.

Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez très bien utiliser une casserole à bords hauts que vous remplirez d’huile à mi-hauteur, avec un couvercle de cuisson pour éviter les éclaboussures !

Pour l’huile de friture j’ai utilisé de l’huile de colza, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle huile végétale sauf l’huile d’olive, qui ne supporte pas bien les fortes températures.

Par exemple, vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol.

5/ Une fois la température atteinte, plongez vos cromesquis quelques minutes dans l’huile, puis sortez-les une fois qu’ils sont bien dorés. Déposez-les sur du papier absorbant.

6/ Il ne vous reste plus qu’à cuire les pâtes, en suivant les instructions du paquet.

Une fois cuites, versez-y la crème d’avocat et déposez-les sans attendre dans une assiette, avec quelques œufs de truite et un peu de basilic. Ajoutez les cromesquis, et servez sans attendre !

Conchiglie aux asperges et poivrons rouges

C'est en feuilletant mon livre de recettes "I love Pasta"(éditions Marbaout) que je suis tombée sur la recette des conchiglie aux aubergines et courgettes, que j'ai eu envie de décliner avec du poivron rouge et des asperges.

Certes, ce n'est plus vraiment la saison des asperges (qui est plutôt en mai/ juin), alors je suis allée faire un tour chez Picard pour me procurer leurs délicieuses asperges vertes du Chili et Pérou. Ces asperges sont idéales car elles ne perdent ni en coloration ni en fermeté en cours de cuisson. Quant au poivron, il est encore de saison mais plus pour longtemps, alors profitez-en pour l'acheter encore frais et non surgelé.

Pour les pâtes, vous pouvez tout aussi bien remplacer les conchiglie par celles de votre choix. Je suis restée fidèle à la recette car après tout, ça change des coquillettes :-)

J'ai particulièrement aimé cette recette car elle permet de faire le plein de légumes, et qu'elle est aux couleurs de l'Italie.

J'espère qu'elle vous plaira, dites-moi ce que vous en pensez !

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos : 30 minutes 

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 poivrons rouges

- 150 g d'asperges

- 200 g de conchiglie sèches

- 100 ml d'huile d'olive vierge extra

- 1 c.s de vinaigre balsamique

- 3 gousses d'ail

- 20 g de feuilles de basilic

- 20 g de feuilles de menthe

- 2 c.s de câpres en saumure

- 1/2 c.c de piment d'Espelette

- 40 g de pignons de pin

- sel

Préparation de la recette

1/ Coupez les poivrons en fines lamelles, et ôtez la queue des asperges. Dans une poêle huilée et bien chaude, versez les poivrons et les asperges et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'extérieur et croquant à l'intérieur (environ 5 minutes).

2/ Transvasez les légumes dans un saladier avec le reste d'huile, le vinaigre balsamique, l'ail, le basilic, la menthe, le piment d'Espelette et les câpres, et mélangez bien. Salez, couvrez et laissez mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur.

3/ Faites dorer les pignons de pin à feu doux dans une poêle sans matière grasse, en remuant souvent, 2 à 3 minutes environ. Ajoutez aux légumes grillés.

4/ Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions sur le paquet (préférez une cuisson al dente).

Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les à nouveau et versez-les sur les légumes préparés. Enfin, laissez reposer 10 minutes avant de servir, afin que les arômes se mélangent.

 Et voilà, c'est prêt !