L'Assiette Champenoise, ou mon escapade rémoise

Ça y est, j'ai enfin trouvé le temps de vous parler de mon dernier petit béguin, qui va de ce pas rejoindre ma sélection de "Bonnes tables".
La bonne nouvelle, c'est qu'il n'est pas encore trop tard pour vous partager le bon plan.
Allez, je vous explique tout.

Comme j'habite à Paris et que je fais partie des petits chanceux qui possèdent une voiture, il y a 15 jours j'ai pris la route avec mon amoureux direction la charmante ville de Reims, capitale du champagne.

Pour l'occasion, et comme je ne pars jamais en week-end sans passer au crible les bonnes adresses aux alentours, j'ai jeté mon dévolu sur l'Assiette Champenoise, le restaurant triplement étoilé du chef Arnaud Lallement. Plus précisément, il s'agit du restaurant familial, repris en 1999 par Arnaud Lallement alors qu'il n'avait que 24 ans. C'est avec passion et persévérance qu'il va lui redonner ses lettres de noblesse, en décrochant en 2001 une première étoile au Guide Michelin (perdue en 1994 par son père), suivie d'une seconde en 2005, jusqu'à la consécration en 2014 où il décroche sa troisième étoile.

Le restaurant connait donc une ascension fulgurante depuis 15 ans, et est vite devenu une référence en matière de table d'excellence. Et qui dit table d'excellence, dit cadre d'exception. En passant le portail d'entrée, il y a fort à parier que vous aurez le souffle coupé et l'impression de plonger dans une parenthèse enchantée, dans un écrin de beauté et de zenitude absolus, où cohabitent habilement tradition et modernité.

Pour revenir à mon histoire, et avant d'aller plus loin, je tiens à préciser que je suis pas une habituée des palaces et que ce n'est pas du tout grâce à mon blog que j'ai pu profiter de ce moment d'exception. Et c'est là que cela va devenir intéressant pour vous, chers lecteurs !

Car là où je veux en venir, c'est que ce luxe est à portée de main (ou accessible à toutes les bourses, c'est vous qui voyez). Le chef et son équipe ont en effet eu la brillante idée de rendre accessible la haute gastronomie aux "jeunes". Par jeunes, entendez moins de 35 ans (on se sent bien là d'un coup, hein ?) Allez, je vous le donne en mille : jusqu'au 30 janvier 2017, en cliquant ici, vous pourrez vous offrir un menu trois étoiles avec accord mets et vins pour seulement 150€/ pers.
Soit l'équivalent d'un restaurant une étoile à Paris, ou d'un bon restaurant non étoilé (on connait la capacité des bouteilles de vin à venir flinguer la note, ne me dites pas le contraire).

C'est donc cette formule que j'ai testée, et autant vous dire que c'était le meilleur menu enfant de toute ma vie !! Blague à part, mes attentes ont été largement dépassées.
Ce doit être une question d'habitude, mais le ballet des serveurs avec pirouette pour ramener le beurre, courbette pour le "bon appétit" et vire-voltage au moment de soulever les cloches, ça m'a drôlement impressionnée. Oui je caricature (un peu) !

J'avais peur d'une ambiance trop guindée, où on ne vous pardonne aucune erreur sur les règles de bien séance, mais tout s'est bien passé, je crois que nos voisins de table n'ont pas fait les gros yeux.
Surtout que nous étions regroupés dans une salle à l'étage où la moyenne d'âge était plutôt jeune.
J'en ai déduit que c'était la salle "Assiette des jeunes" :-)

Sur ce, je crois qu'il est temps de vous présenter ce que nous avons dégusté tout au long de ce repas.

Amuses bouches, servis avec un champagne Extra Brut Grand Cru "Les parcelles" de Pierre Paillard

Les amuses bouches, comme le reste du menu, changent à chaque service.
Avant de vous les servir, on vous demandera si vous avez des restrictions alimentaires.

Tradition / Potée champenoise 

D'excellents champagnes vous seront servis pour accompagner ces entrées.
En témoigne la finesse de ces bulles :

Tourteau de Bretagne / Bouillon de crustacés 

Raviole / Fontina 

Saint Pierre de Petit Bateau / Betterave, servi avec un Sancerre Blanc 2015 de Pascal Jolivet

Pigeonneau fermier / Tourte, servi avec un verre de rouge Château La Verrerie "Famille Descours" 2012

Ce pigeonneau est le plat signature de l'Assiette Champenoise, celui qui a fait sa réputation.

Fromages / Philippe Olivier

Cet impressionnant plateau de fromage nous vient d'une fromagerie familiale centenaire, établie à Boulogne-sur-Mer, dans laquelle le chef a ses habitudes.

Citron M. Bachès

Ce citron est un trompe l’œil !
A l'intérieur, on retrouve un cœur fondant au chocolat blanc.

Mignardises servies avec un verre de Ratafia de champagne de Julien Chopin

Cannelés

Au-delà de toute la poésie qui émane des assiettes, les vins étaient d'une qualité remarquable. Il est rare que je parvienne à apprécier autant le vin que le plat qui l'accompagne, et on l'occurrence ce sont les vins qui m'ont véritablement marquée. La liste présentée ci-dessus est non exhaustive, nous avons eu pas moins de 6 verres de vin servis tout au long du repas. Attention au moment de prendre la route... surtout si vous revenez d'une visite de cave !

Nous avons achevé notre déjeuner avec un café servi dans l'ambiance feutrée du bar situé au rez-de-chaussée, où il est également possible de prendre l'apéritif en attendant de passer à table.
L'été, le café et/ ou l'apéritif peuvent se prendre sur la magnifique terrasse offrant une vue imprenable sur le parc.

Une belle échappée hors du temps, à s'offrir pour les grands moments !

L'Assiette Champenoise
40, Avenue Paul-Vaillant Couturier
51 430 Tinqueux
Tél : 03 26 84 64 64
Le restaurant est fermé les mardi et mercredi, et est à 5 minutes du centre de Reims.
Pour les parisiens, Reims est désormais à 45 minutes en TGV ;-)

Autres bonnes adresses rémoises :
- Le coq rouge : un bar à manger où il fait bon grignoter quelques tapas de haute voltige accompagnées d'un bon verre de vin.
- Le domaine Pommery : les plus belles caves de Reims ! Plongez-vous le temps d'une visite guidée dans la fabuleuse histoire de cette famille hors du commun, qui accueille régulièrement les œuvres d'artistes contemporains.
- La villa Demoiselle : poursuivez l'aventure avec la visite de la Villa Demoiselle, somptueuse demeure jouxtant le domaine Vranken/ Pommery. Suivez le guide et laissez-vous emporter par son histoire !