Poires au vin et coulis de myrtille

La poire au vin est un dessert léger, agréable et très simple que j'apprécie particulièrement après un repas copieux. L’association du vin rouge (enfin, ce qu'il en reste en fin de cuisson >_<) et de la myrtille sauvage est en tout cas très réussie et apporte beaucoup de fraicheur.

Pour le vin, je suis partie sur un Bourgogne, puisque le coulis de myrtille sauvage que j'ai utilisé vient tout droit de ce beau terroir. Acheté il y a quelques semaines sur le site de CookOnly, c'est en l'utilisant pour la première fois dans ce dessert que j'ai eu envie d'en savoir un peu plus sur la marque Emmanuelle Baillard (du nom de sa créatrice) et ses petits secrets de fabrication. 

Sur son site nectars-bourgogne.com, on apprend que les coulis, plus noblement nommés "Nectars de Bourgogne", sont élaborés à partir de fruits sélectionnés au cœur de la région (bourguignonne, donc) et selon des méthodes artisanales. 100% naturels, tous les produits vendus par cette jeune entrepreneure (œnologue de profession) ne contiennent ni colorants, ni conservateurs. Du fruit, ce qu'il faut de sucre, et c'est tout !

Pas étonnant que le résultat donne un goût de myrtille à la fois doux et très prononcé, et qu'on ait envie d'y revenir encore et encore !

J'aurai très vite l'occasion de vous proposer une nouvelle recette avec ce coulis, comme un cheesecake par exemple... Je dis ça...

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 6 poires mûres mais fermes

- 1 bouteille de vin rouge

- 150 g de sucre en poudre

- 25 cl de coulis de myrtille sauvage Emmanuelle Baillard

- 1bâton de cannelle

- 1 gousse de vanille

- 1 anis étoilé

- 6 grains de poivre

 

Préparation de la recette 

1/ Dans une casserole, versez le vin en ajoutant le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille fendue dans la longueur, l'anis étoilé et les grains de poivre. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements pendant 5 minutes.

2/ Épluchez les poires en gardant la queue. Plongez-les dans la casserole et laissez-les infuser à feu doux pendant 30 minutes. Laissez ensuite refroidir dans le sirop.

 

3/ Mettez les poires dans un compotier. Retirez les épices du sirop, et ajoutez-y le coulis de myrtille. Versez généreusement sur les poires, et servez encore tiède (je trouve ça meilleur !)

Vous pouvez sinon mettre au frais pendant 1h et servir bien frais ;-)

Tartelette au palet breton, crème aux citrons et myrtilles

Si je devais raconter l'histoire de cette recette, je commencerais par la base, c'est-à-dire par le palet breton. Je n'avais jamais eu l'idée de faire moi-même ces petits gâteaux, jusqu'à ce que je découvre la recette réalisée en direct à la télé, et qu'elle me parait être un jeu d'enfant (ce qui s'avère être vrai !)
N'ayant pas de petits emporte-pièces qui fassent l'affaire, je décide alors de tenter l'aventure avec mes cercles de 8cm, d'où l'idée de la tartelette.

Celle de la crème aux citrons m'est venue d'une recette que j'avais déjà réalisée et qui a eu beaucoup de succès, la tartelette aux fraises et sa crème au citron et basilic.
Je n'ai pas rajouté de basilic cette fois-ci, mais vous pouvez très bien vous essayer à plus de fantaisie si vous le souhaitez ;-)

Pour apporter de la fraicheur et de la couleur à mon dessert, j'ai choisi la myrtille, d'abord car j'adore ce fruit peu sucré et bourré d'anti-oxydants, et puis car je trouvais le contraste entre la couleur chaude du citron et le bleu-violacé de la myrtille visuellement intéressant. En tout cas, le mélange marche à merveille !

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 2h   

Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 2 tartelettes)

Pour le palet breton :

- 1 jaune d'oeuf

- 40 g de sucre en poudre

- 40 g de beurre doux

- 70 g de farine de blé

- 3 g de levure chimique

- 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème aux citrons :

- le jus de 2 citrons jaunes

- le zeste + le jus de 1 citron vert

- 1 œuf

- 50 g de sucre

- 40 g de beurre doux

Pour la décoration :

- quelques myrtilles fraiches

- quelques zestes de citron vert

Préparation de la recette

1/ Préchauffez votre four à 170°C (th.6).

Blanchissez le jaune d'oeuf et le sucre au batteur.

Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine et la levure. Finissez avec la pincée de fleur de sel.

Mélangez votre pâte délicatement du bout des doigts : elle doit avoir l'aspect d'une pâte sablée.

2/ Filmez votre pâte dans du papier film alimentaire, en l’aplatissant pour obtenir environ 1,5 cm d'épaisseur.  Aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur bien régulière.

Placez au frais pendant environ 30 minutes.

3/ Découpez votre pâte sablée à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, puis déposez vos cercles (pâte + emporte-pièce) sur une feuille de papier sulfurisé.

Le fait de garder l'emporte-pièce pendant la cuisson va permettre à vos palets de ne pas s'étaler avec la chaleur ;-)

Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration blonde.

Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

4/Passez à la crème aux citrons. Portez à ébullition le jus des citrons jaunes, le zeste et le jus du citron vert dans une casserole.

Pensez à récupérer un peu de zestes de citron vert supplémentaire, pour la décoration finale !

5/ A feu doux, rajoutez l’œuf, puis battez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis rajoutez le sucre et le beurre ramolli coupé en dés. Versez le mélange filtré au chinois dans un récipient, et placez au moins 2h au réfrigérateur. 

6/ Remplissez une poche à douille (de votre choix) avec votre crème aux citrons.

Lavez et essuyez soigneusement vos myrtilles. 

7/ Passez au dressage : sur vos palets bretons, disposez harmonieusement les pointes de crème aux citrons, puis les myrtilles. Terminez avec un peu de sucre glace, et les zestes de citron vert.