Granola gourmand aux chips de pomme et cannelle

Depuis que je suis revenue de mes vacances aux États-Unis début septembre, je fais une obsession sur le granola. J'avais certes un bon terreau de base (j'adore le faire moi-même), mais cela c'était un peu calmé avec l'arrivée de l'été. Je prenais en général mon petit-déjeuner sur le pouce, et me contentais de quelques fruits ou de smoothies bowl, quand j'avais un peu plus de temps.

Si je fais allusions aux États-Unis, c'est parce que là-bas (en Californie du moins), ils ont carrément des rayons entiers de paquets de granola, aux packaging tous plus accrocheurs les uns que les autres.
Du coup, c'était un peu "Petit grain de sel au pays des merveilles", et j'ai redécouvert la joie des petits déjeuners au granola ! J'en ai testé à la cannelle (vous voyez la transition arriver), à la myrtille, au café, à la vanille, à la banane... bref, je m'en suis donnée à cœur joie.

Et comme en vacances on prend le temps de se faire de bons petit-déjeuners, on n'a pas envie de retomber dans nos vieux travers à la rentrée. C'est pourquoi, une des premières résolutions que je me suis fixée (et ça, c'est de la résolution), c'est de continuer à prendre le temps de bien manger le matin, et le plus souvent possible du fait maison ! Et voilà, le granola gourmand aux pommes chips et cannelle était né.

Pour me procurer toutes les petites graines qui composent ce granola, je suis allée chez Bio c Bon, il y a tout un tas de graines et fruits secs en libre service. C'est meilleur, beaucoup plus pratique et beaucoup moins cher que de les acheter en barquette chez Monoprix (par ex).
Vous prenez juste la quantité qu'il vous faut, et hop ! Emballé c'est pesé.

Vous remarquerez que ce granola a de petites notes automnales, ce n'est donc pas un hasard si je vous le propose aujourd'hui. Il vous aidera à passer le cap des doux matins d'automne, accompagné de quelques rondelles de banane, de yaourt au lait de soja, ou encore de quelques zestes d'orange bio (ou tout à la fois, mais vraiment si vous êtes en déprime).

Je suis une véritable afficionado de cannelle, mais vous vous en doutez, dans cette recette tout est possible, tout est remplaçable, faites-vous plaisir et remplacez les ingrédients qui vous plaisent le moins par vos petits chouchous (à condition de respecter un équilibre entre céréales, graines et fruits à coque).

Je crois que tout est dit, je vous souhaite de vous régaler avec ce granola qui va vous rendre accro ;-)

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Difficulté : facile 

Ingrédients (pour deux grands bocaux) :

- 130 g de flocons d'avoine

- 170 g de flocons de sarrasin

- 50 g de graines de courge

- 50 g de graines de tournesol

- 100 g d'amandes, noisettes, noix du Brésil, grossièrement concassées

- 5 c.s d'huile d'olive

- 150 g de sirop d'agave

- 2 c.c de cannelle moule

- 90 g de chips de pommes séchées, grossièrement émiettées

Préparation de la recette 

1/  Dans un saladier, mélangez les flocons, les graines, les fruits à coque et les chips de pomme.

2/ Ajoutez la cannelle. Versez l'huile et le sirop d'agave, et mélangez bien le tout de façon à enrober tous les ingrédients uniformément. 

3/ Répartissez le granola sur une grande plaque de cuisson allant au four, recouverte de papier aluminium. Enfournez pour 45 minutes à 135°C. Le granola est cuit lorsqu'il est bien doré et croustillant (prolongez un peu la cuisson si nécessaire).

4/ Laissez refroidir avant de mettre en bocal ou dans une boîte hermétique.

A consommer sans modération !

Pana cotta au gingembre, compotée de mirabelles au Gewurztraminer

Pour ce dessert, je me suis inspirée de la recette de mirabelles confites au Gewurztraminer (que j'appellerai par la suite Gewurzt, vous ne m'en voudrez pas) du Chef Alain Ducasse.

J'ai trouvé l'association intéressante, et comme il me restait une bouteille sous le coude, plutôt que d'attendre de l'ouvrir avec le prochain kouglof j'ai sauté sur l'occasion de l'utiliser dans ma recette. Et puis comme ça, on en profite pour se servir un petit verre avec le dessert (à consommer avec modération, n'est-ce pas).

Vous pouvez tout aussi bien utiliser un vin jaune ou un bordeaux blanc, pourvu que l'on y retrouve des notes fruitées. Pour une version sans alcool, utilisez tout simplement un 100% pur jus d'orange, qui aura le mérite d'apporter un peu d'acidité. Ou alors ne rajoutez rien (ne dit-on pas que le mieux est l'ennemi du bien?). Vous aurez ainsi une compotée de mirabelles nature, que vous pourrez ré-utiliser s'il vous en reste dans vos yaourts ou, en version salée, avec une viande.

Pour ce qui est de la pana cotta, j'ai du adapter la dose de sucre pour que ce dessert garde un équilibre et ne sature pas vos délicates papilles (pire, ne mette un terme à votre opération bikini).
En effet, le côté sucré ne doit pas l'emporter sur la fraicheur du gingembre, qui donne son petit coup de fouet et apporte sa note d'exotisme.

Savamment dosé, le résultat est vraiment top, je vous conseille de servir les pana cotta bien fraiches et d'y verser au dernier moment votre compotée de mirabelles au Gewurzt, le côté chaud-froid dans un dessert ça plait à tous les coups !

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes 

Repos : 3h

Difficulté : facile 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 40 cl de crème légère

- 60g de sucre

- 2 cm de gingembre frais

- 2 feuilles de gélatine

- 200g de mirabelles

- Une noisette de beurre demi-sel

- 20 cl de Gewurtz

Préparation de la recette

1/ Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Versez la crème, 45g de sucre et le gingembre râpé dans une casserole, et portez le mélange à frémissement. Retirez alors du feu, passer au chinois et ajoutez sans attendre la gélatine dans la préparation obtenue. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine se soit entièrement dissoute, puis versez dans des petits contenants. Placez au frais pendant au moins 3h.

2/ Équeutez, lavez et coupez les mirabelles en deux, en prenant soin d'enlever tous les noyaux.

Placez-les dans une poêle et faites-les revenir quelques minutes à feu moyen avec le beurre demi-sel et le reste de sucre. Laissez compoter quelques minutes, puis déglacez avec le Gewurtz.

Laisser à nouveau compoter jusqu'à ce que les mirabelles soient bien tendres. 

Servez sans attendre, accompagné de madeleines de Commercy et d'un petit verre de Gewurtz ;-)

Beignets d'ananas light au fromage blanc et à la vanille

Hummm les beignets light, quelle merveilleuse trouvaille !
Celle-ci me vient une fois de plus de ma Bible pour manger sain (sans-mourir-de-faim), j'ai nommé le livre des "Recettes coupe-faim & anti-kilos", des éditions Broché.

Ce livre est une vraie mine d'or, j'avoue user et abuser des conseils qui s'y trouvent dans mes recettes ! Et pour le coup celle-ci est tellement top (j'entends : bonne, simple et vraiment light) que je n'ai pu m'empêcher de la reprendre un chouïa à ma sauce pour vous la partager.

C'est un dessert idéal pour terminer un bon repas (personnellement j'ajouterai une boule de glace vanille et des noix de pécan torréfiées, mais là on n'est plus dans le thème >_<) ou tout simplement un petit encas équilibré en attendant le bon repas ;-)

En bref, c'est tout ce qu'il nous faut pour attaquer les beaux jours en toute sérénité dans nos jupettes (hum hum), sans oublier l'aspect plaisir (car oui je répète : c'est vraiment BON !)

Vous essayez et me dîtes ce que vous en avez pensé ?

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 œufs

- 185 g de fromage blanc à 0% de MG (soit 1 pot de yaourt + 1/2)

- 35 g de fécule de maïs

- 1 c.s d'extrait de vanille liquide

- 2 ananas victoria

- 2 c.s bombées de sucre glace

Préparation de la recette

1/  Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Fouettez les jaunes quelques secondes et ajoutez-y le fromage blanc (j'ai utilisé des taillefine 0%) et la fécule de maïs. Ajoutez l'extrait de vanille dans la préparation. Mélangez.

2/ A l'aide de votre batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc. Réservez.

3/  Épluchez les ananas, retirez le cœur fibreux puis détaillez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. 

4/ Faites chauffer une poêle antiadhésive puis trempez les tranches d'ananas les unes après les autres dans la pâte à beignets. Déposez les tranches dans la poêle bien chaude et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Et hop, le tour est joué !

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace :

Filet mignon sauce au poivre vert, purée de patate douce au fruit de la passion

Avez-vous déjà goûté au mélange patate douce - fruit de la passion ?
Si comme moi vous adorez ces deux produits, je vous garantis que cette purée va vous faire décoller ! Son petit goût sucré/ acidulé est en effet très plaisant, et donne beaucoup de pep's à la viande (ou au poisson) qu'elle accompagne.

J'ai choisi le filet mignon de porc pour son côté très "pratique", "peu contraignant", dans la mesure où c'est une viande très douce qui se marie avec à peu près tout (et qui s’accommode particulièrement du sucré-salé), d'une belle tendreté et plutôt simple à cuire - à condition de ne pas louper le stade rosé...

Pour la sauce, j'avoue que j'ai joué la facilité... (bouuuh)
N'ayant jamais appris à faire mes propres sauces (et n'étant pas une grande fan à la base), je me suis rabattue sur mon ami Picard, qui fait ça très bien ! Mais promis, je vais tenter de m'y mettre cette année ;-)

L'ensemble donne une assiette très gourmande et pleine de goût !
A tenter dès la prochaine grande occasion ;-)

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Préparation : 40 minutes

Cuisson : 35 - 40 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 filet mignon de porc (800g environ)

- 1 sauce au poivre vert Picard

- 2 patates douces

- 2 fruits de la passion

- 15 g de beurre demi-sel

- quelques feuilles de salade (pour la déco)

- huile d'olive

- fleur de sel et poivre du moulin

Préparation de la recette 

1/ Préchauffez votre four à 210°C.

Dans une poêle bien chaude, saisissez votre filet mignon pendant 1 à 2 minutes avec un peu de matière grasse. Cela lui donnera une jolie croûte dorée avant la cuisson au four ;-)

2/ Enfournez pendant 35 à 40 minutes dans un plat en Pyrex, avec un filet d'huile d'olive. Retournez à mi-temps de cuisson.

3/ Pendant ce temps, préparez votre purée : épluchez les patates douces et coupez-les en petits cubes.

Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, couvrez d'eau puis placez dans la cocotte un disque de feuille de papier sulfurisé percé en son centre.

Laissez cuire 30 minutes. Égouttez les morceaux de patate douce et mixez-les finement dans un blender (ou à l'aide d'un bras plongeant) avec un peu de jus de cuisson afin d'obtenir une purée bien lisse.

4/ Coupez les fruits de la passion en deux puis récupérez la pulpe.

Placez la purée de patate douce dans une casserole avec la pulpe de fruits de la passion et le beurre, mélangez bien le tout sur feu doux.

5/ Enfin, préparez la sauce : placez 5 galets de sauce (100g) dans un petit bol que vous mettrez à chauffer 2 minutes au micro-ondes. Remuez à mi-temps pour que la cuisson soit homogène.

6/ Vous êtes prêts à dresser !

Servez la purée (en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire) avec les morceaux de filet mignon préalablement découpés, et nappez généreusement de sauce au poivre vert. Terminez avec quelques feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin. 

Fish & chips de cabillaud, frites de polenta et mayonnaise miel curry

Pour ma première recette de l’année, j’ai décidé de vous parler du fish & chips.

Mais attention, pas n’importe lequel ! Cette recette a été élaborée« by myself » il y a quelques semaines, lorsque l’équipe de Cook’n Box m’a gentiment proposé de me consacrer une semaine de recettes, dont tous les ingrédients et conseils pratiques ont été vendus dans leur box du 1^er décembre (vous pouvez retrouver ici mon article consacré à mon aventure Cook’n box). 

J’ai donc dû me creuser les méninges un petit bout de temps pour trouver une recette à base de poisson qui soit à la fois rapide à réaliser, gourmande et originale.

C'est en piochant dans mes souvenirs et notes griffonnées à droite à gauche que j'ai finalement opté pour une valeur sûre, le bon vieux fish & chips. La recette du fish & chips de cabillaud est celle du chef Jean-François Piège, que je m’étais promise de tenter tellement elle me paraissait simplissime et délicieuse (moi, dès qu’il y a du cabillaud…) 

Pour le reste, impossible d’imaginer un fish & chips sans ses frites ! J’ai donc utilisé la technique du trompe l’œil pour réaliser des frites de polenta, cette fameuse « semoule » très fine et très utilisée dans la cuisine méditerranéenne. 

Quant à la mayonnaise, c’est au chef Cyril Lignac que je dois l'inspiration. Cette mayonnaise, c’est un peu ma révélation de l’année 2015 ! Prête en 5 minutes chrono et ultra savoureuse, elle apporte un petit goût sucré-salé très sympa aux poissons, aux crudités, mais aussi à l'apéro pour accompagner les dips. 

Voilà comment est né mon fish & chips de cabillaud, frites de polenta, mayonnaise miel curry.... J'espère que cette recette vous fera voyager !

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

- 2 dos de cabillaud

- 1 paquet de chips

- curry en poudre

- miel liquide

- 150 g de polenta

- 35 g d’emmental râpé

- Farine, moutarde, œuf, huile, beurre, sel.

Préparation de la recette

1/ Préparez la mayonnaise : dans un bol bien frais, mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Montez la mayonnaise en incorporant l’huile petit à petit, puis à mi-chemin, incorporez 1 c.c de curry en poudre et 1 c.s de miel liquide. Continuez de monter puis placez au frais avec du film étirable.

2/  Passez aux frites de polenta : portez un volume d’eau (4 fois le volume de polenta) à frémissement, puis versez la polenta en pluie, en remuant sans attendre avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.  Retirez du feu, salez et ajoutez l’emmental râpé. Remuez jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

3/ Huilez une plaque de cuisson (ou autre) et versez la polenta chaude dessus. Lissez de manière à obtenir une couche de polenta de 2 cm d’épaisseur.  Laissez refroidir quelques minutes.

4/ Couper alors des bandes d’environ 1 cm de large puis formez des frites de 5-6 cm de long. Badigeonnez-les de beurre fondu puis placez-les sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

5/ Pendant ce temps, préparez 3 assiettes creuses contenant chacune : de la farine, un œuf battu légèrement à la fourchette, et les chips émiettées. Trempez généreusement vos dos de cabillaud dans l’ordre suivant : farine, œuf et chips. Faites chauffer l’huile dans une poêle bien chaude, et faites cuire votre cabillaud environ 5 minutes sur chaque face.

Conseil : vous pouvez terminer la cuisson quelques minutes au four à 180°C si vos morceaux sont très épais. 

6/ Passez au dressage : dans une assiette (ou du papier journal, pour le fun !), placez le dos de cabillaud, les frites de polenta puis la mayonnaise miel – curry dans un petit pot à part.

Dégustez !

Galettes de lentille corail, mayonnaise au miel et curry

Depuis que j'ai goûté à la mayonnaise au miel et curry de chez Cyril Lignac, je n'avais qu'une idée en tête, la refaire à la maison !

Pour l'accompagner, j'ai repris une recette que j'aime beaucoup, celle des galettes de lentille corail. Ce que j'aime avec cette recette, en plus du fait qu'elle soit très simple à réaliser, c'est que l'on peut l'associer avec tout un tas de légumes différents, en fonction des saisons.

On pourrait très bien, par exemple, remplacer le poireau (un poil tristoune au mois d'août, je vous l'accorde... mais j'adore ça !) par de la courgette, ou même du poivron.
Ce qui est sûr, c'est que ces galettes apportent le maximum de vitamines, de fer et de minéraux. De quoi attaquer la rentrée en pleine forme !

La mayonnaise apporte la petite touche gourmande à ce plat, avec le curry qui ré-hausse à merveille le goût des légumes.

A dégustez chaud ou froid, en hiver comme en été !

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Préparation : 20 minutes + 5 minutes

Cuisson : 35 minutes

Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les galettes :

- 300g de lentille corail

- 2 œufs

- 2 carottes

- 2 poireaux 

- Persil plat

- Huile d'olive

- Sel & poivre

Pour la mayonnaise :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c.s de moutarde

- 2 c.s de miel

- 125ml d'huile de colza

- 125ml d'huile d'olive

- 1 c.c de curry

Préparation de la recette 

1/ Commencez par la mayonnaise.

Dans un bol bien froid (j'ai placé le mien une nuit au réfrigérateur), battez avec un fouet le jaune d'oeuf avec la moutarde.

2/ Continuez à battre en alternant l'huile de colza et l'huile d'olive. A mi parcours, ajoutez une cuillère à soupe de miel. Terminez de battre avec le reste d'huile, et ajoutez la dernière cuillère de miel.

3/ Ajoutez le curry et placez au frais pendant 20 minutes.

4/ Poursuivez avec les galettes : commencez par faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

5/ Préparez ensuite les légumes : lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les. Émincez finement les poireaux.

6/ Dans une sauteuse, faites revenir vos légumes avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Laissez cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.

7/ Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez du sel et du poivre.

Ajoutez ensuite les lentilles avec les légumes, ainsi que le persil finement ciselé.

8/ Mélangez bien, puis, à l'aide d'un cercle, formez vos galettes dans une poêle huilée bien chaude.

Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté et déposez-les sur du papier absorbant.

9/ Servez sans attendre avec une salade de mâche et votre mayonnaise au miel et curry.

Salade de boeuf thaï à la mangue

Petite revisite de la salade de bœuf thaï avec un fruit que j'adore cuisiner, la mangue !

A la base, la recette intégrait du poivron rouge (que j'ai substitué à la mangue), du piment, du concombre et des germes de soja.Vous pouvez donc très bien ajouter ces ingrédients, qui se rapprochent un peu plus de la cuisine thaï et de la recette traditionnelle.

Je me suis dit que le mélange avec la mangue pouvait donner quelque chose d'intéressant, étant une grande fan de sucré-salé et surtout de ce fruit exotique que j'utilise à toutes les sauces (allez pour le plaisir, je vous remets ici le lien vers ma recette de "Filets de rouget caramélisés au vinaigre de mangue, risotto au safran").

L'association avec le bœuf fonctionne - sans trop de surprise - à merveille, et vient adoucir ce plat qui a quand même beaucoup de pep's. Pour finir de vous convaincre, en plus d'être originale cette salade se prépare en 10-15 minutes top chrono, pas besoin de faire mariner la viande pendant des heures, on peut se lancer dans la préparation au moment où notre ventre crie famine !

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 240 g de viande de bœuf (type bavette)

- 3 c.s de sauce nuoc mam 

- 6 c.s de jus de citron vert

- 1 c.c bombée de sucre roux

- 1 c.s de feuilles de menthe hachées

- 1 c.s de feuilles de persil hachées (ou de coriandre, selon vos goûts)

- 2 petites sucrines

- 1 tige de citronnelle

- 1 échalote émincée

- 1/2 mangue

- 1/2 gousse d'ail

- 1 poignée de cacahuètes

Préparation de la recette 

1/ Saisissez votre pièce de bœuf 3 minutes sur chaque face. L'intérieur doit rester bien rosé.

Réservez-la sur une assiette.

2/ Coupez la mangue en petits cubes, lavez la salade ainsi que les feuilles de menthe et de persil, séchez-les et hachez-les.

3/ Épluchez l'ail et l'échalote, et coupez-les en petits dés. Ôtez la première couche de la citronnelle et coupez-la en quelques tronçons que vous aplatirez légèrement à l'aide d'une lame de couteau.

4/Torréfiez les cacahuètes quelques secondes à la poêle, puis concassez-les à l'aide d'un pilon. 

5/ Coupez la viande refroidie en fines lamelles.

6/ Préparez l'assaisonnement : dans un petit bol, versez le jus de citron vert, le nuoc mam et le sucre roux. Mélangez. Ajoutez la gousse d'ail hachée, l'échalote émincée, la menthe, le persil, la citronnelle, les dés de mangue et les lamelles de viande. Mélangez de nouveau.

7/ Déposez la salade sur l'assiette, ajoutez la préparation à base de bœuf, en terminez avec les cacahuètes concassées.

Cinnamon rolls (brioche roulée à la cannelle)

Après avoir mené ma petite analyse sur la meilleure recette de cinnamon rolls de tous les blogs culinaires et sites de cuisine (au moins), c'est finalement le blog de Jujube en cuisine qui a retenu mon attention, avec sa recette (que vous retrouverez ici) aussi gourmande que détaillée.

Car oui, la pâte à brioche ça ne s'improvise pas ! C'est donc grâce aux conseils avisés de cette super blogueuse que j'ai réussi du premier coup à faire des petits roulés à la cannelle (qui me faisaient de l’œil depuis un moment...) qui tiennent la route. Bon et c'est aussi un peu grâce à mon super robot Kmix, qui me facilite bien la vie depuis qu'il a élu domicile dans ma petite cuisine.

Pour ceux qui ne connaissent pas les cinnamon rolls, il s'agit de viennoiseries dont l'origine remonte aux années 20, et qui nous vient d'Amérique du Nord et d'Europe du Nord. On en trouve avec ou sans glaçage, j'ai testé les deux, c'est vraiment selon les goûts mais personnellement je trouve qu'il est plus que facultatif, surtout si vous souhaitez garder vos petits roulés bien présentables pendant plus de 2 jours ;-)

Maintenant assez parlé, place à la recette !

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 1h

Difficulté : moyen 

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte : 

- 400 g de farine

- 1c.c de levure de boulanger sèche

- 5 cl d'eau tiède

- 10 cl de lait tiède

- 80g de beurre doux (pommade)

- 2 pincées de sel

- 30g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 1 jaune d’œuf et 2 c.s de lait (pour badigeonner)

Pour la garniture :

- 100g de beurre doux (fondu)

- 60g de sucre en poudre

- 2 c.s de cannelle en poudre

- 1/2 c.c de noix de muscade râpée

Pour le glaçage :

- 100g de fromage à tartiner (type St Môret ou Philadelphia)

- 3 cl d'eau chaude

Préparation de la recette

1/ Versez le lait et l'eau dans un bol, et faites tiédir quelques secondes au micro-ondes.

Ajoutez une cuillère à café de sucre, de farine, puis versez la levure dans ce mélange pour la diluer.

Couvrez à l'aide d'un torchon, et laissez reposer 15 minutes. Au bout de ce temps, la préparation doit avoir gonflé et moussé (si ce n'est pas le cas, recommencez l'opération, c'est que votre levure n'est plus bonne).

2/ Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le sucre, le sel, la vanille (que vous aurez grattée pour obtenir les grains) et mélangez bien.

Note : pour ceux qui n'ont pas de robot, travaillez la pâte à la main sur un plan de travail fariné. 

3/ Ajoutez la préparation à base de lait à ce mélange. Mélangez bien.

4/ Ajoutez les dés de beurre, et commencez à pétrir avec votre crochet, à vitesse minimale.

Votre pâte doit être souple (attendre environ 10 minutes).

5/ Formez une boule, et recouvrez votre cuve d'un linge propre et humide. Laissez monter votre pâte dans un endroit chaud et humide, jusqu'à ce que votre boule ait doublé de volume.

Mon astuce : placez votre pâte dans votre four préchauffé, thermostat éteint et porte entrouverte. Idéalement, la température ne doit pas dépasser les 30-35°C pour permettre à la pâte de lever.

6/ Passez au façonnage de votre pâte : étalez-là sur votre plan de travail fariné, pour lui donner une forme de rectangle. Étalez par-dessus le beurre fondu (au pinceau) et saupoudrez de sucre, de cannelle et de noix de muscade.

7/ Roulez votre pâte sur la longueur, et découpez d'un coup sec (pour ne pas l’aplatir) 10 rouleaux de de parts égales. Placez-les dans un moule préalablement beurré.

8/ Recouvrez de film alimentaire et laissez de nouveau lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce que les rouleaux aient pris toute la place dans le moule.

9/ Préchauffez votre four à 200°C.

Badigeonnez les rouleaux de brioche avec le mélange de jaune d’œuf et de lait, et enfournez pour environ 15 minutes. Surveillez bien la cuisson.

10/ Terminez avec le glaçage : mélangez le fromage frais avec l'eau chaude, et versez dès la sortie du four sur vos rouleaux. Servez sans attendre, pour qu'ils soient encore bien chauds à cœur pendant la dégustation ! 

Conseil : les cinnamon rolls ne se conservent pas très longtemps, pensez à bien les emballer et les placer au frais si vous ne les finissez pas. La prochaine fois que vous les servirez, réchauffez-les quelques secondes au four ;-) 

Noix de Saint Jacques aux clémentines de Corse, gratin de topinambour aux amandes (Yvan Cadiou)

Si je devais décrire mon plat idéal, je pense qu'il ressemblerait à peu de chose près à celui-ci.

Il représente en effet tout ce que j'aime en cuisine : la finesse, le sucré salé, et le mélange des genres. 

Rien d'étonnant, puisque le Chef qui en est à l'origine m'avait déjà bluffée avec sa cuisine : il s'agit d'Yvan Cadiou, que j'avais eu l'immense plaisir de rencontrer lors de la semaine du goût avec Naturalia (vous pourrez (re)lire mon article ici) et où j'avais pu goûter à sa cuisine gourmande et généreuse. 

Dans cette recette, j'ai tout de suite reconnu les codes de ce Chef au grand cœur : des produits de qualité, beaucoup (beaucoup) de goût, des associations audacieuses et du soleil dans l'assiette.

C'est donc avec beaucoup d'envie et de curiosité (vais-je retrouver les mêmes sensations qui m'avaient été procurées ? Suspens...) que je me suis lancée dans sa réalisation.

Et bien, le résultat était simplement magnifique...

J'y ai retrouvé tout ce qui m'avait plu, le goût de la purée à l'huile d'olive, la sauce aux agrumes qui apporte fraîcheur et acidité, et les notes méditerranéennes avec le thym et les épices.

Un joli voyage, qui vous fera oublier la grisaille et le grand froid ;-)

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 700 g de topinambour

- 40 g d'amandes

- 20 g de noisettes en poudre

- 1/2 citron

- 1/2 orange

- 2 échalotes

- 400 g de noix de Saint Jacques (environ 4-5 par personne)

- huile d'olive

- roquette

- thym frais

- 1 pincée de curcuma

- 4 clémentines

- 1 c.c de miel d'acacia

- 5 cl de crème de soja

- sel & poivre

Préparation de la recette 

1/ Placez les noix de Saint Jacques arrosées d'huile d'olive dans un bol, et réservez.

2/ Pelez et cuisez les topinambours 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis réduisez-les en purée. Ajoutez la poudre de noisettes, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre :

3/ Mixez les amandes (il doit rester quelques gros morceaux) :

4/ Placez la purée de topinambours dans un plat à gratin, saupoudrez avec les amandes concassées, arrosez avec un filet d'huile d'olive (personnellement je n'en n'ai pas rajouté !) et faites cuire 20/25 minutes au four à 170 °C.

5/ Dans une petite cocotte, faites revenir à feu très doux les échalotes hachées, l'huile d'olive et les clémentines pelées :

Faites étuver 2 minutes à couvert.

Ajoutez ensuite le jus du demi citron et de la demi orange, le thym, le curcuma et le miel.

Laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes environ :

6/ Récupérez le jus de cuisson, et ajoutez-y la crème de soja. Réservez.

7/ Saisissez les noix de Saint Jacques 30 secondes sur chaque face.

Placez dans chacune des assiettes une cuillère de gratin de topinambour, 4 ou 5 noix de Saint Jacques, les clémentines rôties et une le jus à la crème.

Terminez avec quelques feuilles de roquette...

Conseil : faites réchauffer vos assiettes avant de dresser, pour que la purée ne refroidisse pas trop vite.

Le pain d'épice de Noël de Christophe Michalak

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas participé aux Batailles Food, ces battle culinaires où les participants, des passionnés de cuisine, s'affrontent sur un thème choisi par le parrain de l'édition (cette fois-ci c'était Stéphanie de L'atelier de Steph et Lolie), pour dévoiler le jour J leur petit chef d’œuvre. A la clé, le simple plaisir de rejouer ! 

Pour cette 18ème édition, je n'ai eu à me creuser les méninges bien longtemps... Étant en pleine réflexion pour vous aider à concocter de bons petits plats pour Noël, ma recette sur le thème "Il était une fois, la magie de Noël..." était quasiment toute trouvée !

Le choix du pain d'épice m'est donc venu assez rapidement, mais pas par hasard... comme le temps est précieux pour les jeunes femmes actives que nous sommes (ou jeunes hommes actifs, allez pas de jaloux !), j'ai mis à profit ma participation à cette Bataille Food pour cumuler la candidature de mon pain d'épice à un concours organisé par ma boîte, sur le thème "Les desserts régionaux qui vous font voyager". Après avoir passé l'épreuve visuelle grâce à la photo ci-dessus, et l'épreuve gustative devant un jury composé de 4 personnes en mode Top Chef (interview filmée avant de rencontrer le jury, questions techniques du jury, et la fameuse : "Que nous raconte votre recette ?") je peux vous dire que ça ne plaisantait pas, mais que je fais d'ores et déjà partie des 10 finalistes ! Le résultat du concours aura lieu le 16 décembre, et me permettra peut-être de remporter une Smartbox "Week-end de chef" et un cours de pâtisserie de 3 heures à la Maison Pic ! Je croise donc les doigts, les orteils et tout ce qu'il faut pour avoir une chance de gagner...RDV sur ma page Facebook le 16 décembre pour avoir la réponse !

Pour revenir à la recette, elle est issue du livre "Les Meilleurs Desserts de France" de Christophe Michalak. Comme toute recette de Chef, elle est très précise au niveau des quantités (que ce soit des épices ou autres), mais je vous assure que si vous respectez toutes les consignes à la lettre, vous obtiendrez THE BEST pain d'épice EVER ! Parole de fan de pain d'épice.

Allez, il est temps de vous livrer tous ses secrets...

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h30

Difficulté :moyen

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 110 g de marmelade d'orange

- 110 g de miel de fleurs

- 45 g de glucose

- 15 g de fécule de maïs (ou Maïzena)

- 100 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 2 g de fleur de sel (une pincée)

- 50 g d'oeuf (=1 oeuf)

- 5 cl de lait demi-écrémé 

- 2 bâtons de cannelle

- 5 étoiles de badiane

- 1 pincée de quatre-épices

- 45 g de beurre

Préparation de la recette

1/ Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les épices :

Pour ma part, j'ai remplacé le quatre-épices par un mélange pour pain d'épices, acheté chez Du Bruit dans la Cuisine.

Laissez les épices infuser 15 minutes hors du feu, puis chinoisez ce lait parfumé au-dessus d'un bol.

Pesez : vous devez obtenir 5 cl de lait parfumé (s'il y a eu un peu d'évaporation, ajoutez du lait nature en complément pour arriver au poids désiré). Réservez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à 50°C (= à feu doux) en faisant fondre le beurre, puis le miel et le glucose.

[Pour vous procurer du glucose, vous avez plusieurs options : demander à votre boulangerie de quartier, à votre pharmacie (oui oui !) ou aller chez un grossiste type G Detou à Paris.

J'en ai trouvé chez Du Bruit dans la Cuisine sous la marque Terre Exotique, mais à un prix bien moins intéressant... Pour comparaison : mon glucose m'a coûté environ 6,50 € les 250 g en boutique alors que chez G Detou ils en vendent à 4 € le kilo... mais personnellement, je n'aurais su que faire d'un sceau de glucose !]

Reprenons :

2/ Dans un saladier, mélangez la fleur de sel à la farine, puis la fécule et la levure chimique en deux fois, en remuant au fouet afin d'éviter la formation de grumeaux, puis la marmelade. Terminez en incorporant l’œuf. Remuez afin d'obtenir une pâte homogène. 

3/ Beurrez un moule à cake de 19 x 7 cm, puis farinez-le. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5). Versez la préparation aux 3/4 du moule à cake, et enfournez pour 1h30 (plus ou moins selon votre four, pour le mien 1h a suffit). 

Et voilà le résultat !

Ahhhh... si vous pouviez sentir cette odeur de pain d'épice encore tout chaud sorti du four...

Conseils :

- n'hésitez pas à le conserver plusieurs jours au réfrigérateur, pour qu'il développe tous ses arômes ! Personnellement je trouve qu'il atteint son apogée gustative au bout de 3/4 jours ;-)

- si l'amertume de la marmelade d'orange vous dérange, vous pouvez tout aussi bien la remplacer par de la confiture d'abricot. C'est ce que j'avais fait pour mon premier essai, et le goût est quand même beaucoup plus doux. Par contre, votre pain d'épice sera un peu plus sucré. A voir selon vos goûts !

Steak de lentilles corail et tomates cerises caramélisées, comme un burger

Ce week-end je me suis lancée dans une recette un peu hybride, mélangeant quelques idées piquées à droite à gauche, et assemblées sous la forme que j'imaginais être un burger.
Sauf qu'au moment du dressage, je me suis dit que rajouter le chapeau du burger (= le pain à muffin) enlèverait tout son charme à cette préparation à base de lentilles corail et tomates cerises. Exit donc le chapeau !

Pour la petite histoire, j'avais déjà testé la recette du steak de lentilles corail (vous trouverez ici la recette qui m'a inspirée) et celle des tomates cerises caramélisés (il s'agit à la base d'une recette de mini pizza, que vous pourrez voir ici) ; les deux recettes m'ayant énormément plu, je les ai fusionnées pour en faire un "veggie burger" revisité à ma façon.

Si la recette vous tente, prévoyez un peu de temps devant vous... Mais une fois réalisée,vous ne serez vraiment pas déçus du résultat, surtout si vous aimez les mélanges sucrés-salés et les épices. Cette recette est en effet assez riche en goût (gare donc aux dosages) !

Quant au steak de lentilles, qu'elles soient corail, béluga ou Du Puy, je vous conseille vivement d'essayer pour vous faire un avis. Loin d'être une lubie de végétarien (que je ne suis pas), je trouve que c'est une façon originale de consommer cette légumineuse, trop souvent oubliée de notre alimentation. Et parce que j'adore m’improviser nutritionniste ;-) sachez qu'un volume de lentilles corail cuites équivaut à son nombre de calories. Autrement dit, on peut se lâcher sur la lentille sans (trop) faire attention ! Alors, conquis(e) ?

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 pain à muffin

- 40 g de fromage frais type St Môret

- roquette (pour la déco)

Les steak de lentilles corail :

- 250 grammes de lentilles corail (la marque Markal en vend chez Naturalia)

- 2 gousses d'ail

- 1 carotte

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre ou massala

- 100 g de chapelure

- huile d'olive

- sel & poivre

Les tomates cerises caramélisées :

- 150 de tomates cerises cœur de pigeon

- 2 petites échalotes

- 20 g de beurre

- 1/2 c.s de sucre

- 1 c.s de vinaigre balsamique (j'ai utilisé le vinaigre balsamique de Modène bio, en vente chez Naturalia)

- 1 branche de thym

- sel & poivre

Préparation de la recette 

1/ Préparez vos steak de lentilles corail (vous pouvez réaliser cette étape la veille, et conserver la préparation au frais dans un tupperware) : rincez les lentilles et faites-les cuire dans 3 fois leur volume d'eau salée, pendant 10 à 15 minutes.

Égouttez-les soigneusement pour éliminer un maximum d'eau, puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans bol ou un petit saladier.

Pelez et râpez finement l'ail et la carotte.

Ajoutez-les aux lentilles écrasées avec l’œuf, le curry massala, la chapelure, du sel et du poivre.

2/ Passez à la préparation des tomates cerises : lavez-les, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Pelez les échalotes et coupez-les en fines lamelles.

Faites chauffer le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit fondu.

Ajoutez les échalotes et les tomates cerises, et faites caraméliser pendant 3-4 minutes.

Salez et poivrez, et ajoutez le thym.

Réservez.

3/ Vos burgers sont quasiment prêts ! Faites chauffer un peu d'huile à feu vif dans une poêle.

Lorsqu'elle est chaude, baissez à feu moyen et placez deux cercles au centre.

Étalez votre préparation aux lentilles à l'intérieur des cercles, pour former deux steaks de 1,5 cm d'épaisseur environ, en veillant à ce qu'elle soit bien régulière.

Soulevez votre cercle à l'aide du repoussoir : vous voilà avec de jolis steak bien ronds !

Faites-les cuire pendant 10 minutes en les retournant régulièrement, pour qu'ils soient bien cuits à l'intérieur et dorés à l'extérieur.

4/ C'est l'heure de passer au montage du burger ! Faites griller le muffin coupés en deux au four ou à l'aide d'un grille pain. Étalez une bonne couche de fromage frais sur chaque tranche, et déposez vos steaks de lentilles corail par-dessus. Terminez avec les tomates cerises caramélisées, et quelques feuilles de roquette pour la finition.

Filets de rouget caramélisés au vinaigre de mangue, risotto au safran

Chose promise, chose due ! 

Je vous annonçais il y a quelques jours sur ma page Facebook une recette à venir à base de vinaigre à la pulpe de mangue, c'est désormais chose faite ! J'ai fait tourné un peu mes méninges, et j'ai eu l'idée de vous proposer une recette avec un poisson que j'aime beaucoup : le barbet rouget.

Après quelques rapides vérifications sur le net, il semble que c'est un poisson qui se marie bien avec les fruits, même les plus acides (vinaigre oblige, ça valait le coup de vérifier !), car son goût est plutôt doux. Et en plus d'être doux, avouez qu'il est bien joli ce petit poisson ;-)

Mon fidèle poissonnier ayant fermé la boutique pour ses congés d'été, je me suis rabattue sur les filets de rouget barbet de chez Picard, vendus 9,95€ les 500g. Pour vous donner une idée, sur la photo il y a environ 350g de filets.

Pour les assaisonner, nous avons donc le vinaigre à la mangue de chez Moulin du Calanquet, que j'ai déniché dans une boutique du même nom, à St Rémy de Provence.
Moulin du Calanquet propose toute une gamme de vinaigre à la pulpe de fruit : cassis, citron et gingembre, figue, framboise, piment d'Espelette (attention au retour de flamme ;-)), etc.
Difficile de choisir... si le prix n’était pas si dissuasif (6,30€ les 10 cl), je me serai bien faite une petite collection !

Enfin, j'ai opté pour un accompagnement au risotto, tout simplement car c'est une des recettes que je commence à bien maîtriser (ça fait du bien de se reposer un peu sur ses lauriers ;-)) et j'ai choisi de l'aromatiser au safran pour donner une belle touche colorée à mon plat.

Ceci étant dit, il est grand temps de "filet"en cuisine (mouarf).

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 18 + 2 minutes

Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 8 filets de rouget (en moyenne)

- 1 échalote

- huile d'olive vierge extra Puget

- du vinaigre à la pulpe de mangue

Pour le risotto :

- 400g de riz arborio

- 1 gros oignon

- 1 litre de bouillon de légume

- 1 verre de vin blanc sec

- du parmesan

- 20 cl de crème liquide

- 1 grosse pincée de safran

Préparation de la recette

1/ Commencez par le risotto : dans une grande poêle à bords hauts, faites revenir à feu doux l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide, versez le riz en une fois puis immédiatement la moitié du bouillon de légume. Laissez mijoter à feu moyen, puis versez la moitié du verre de vin blanc.

2/ Lorsque le liquide a été entièrement absorbé par le riz, versez le reste du  bouillon puis le reste du vin blanc. Remuez régulièrement. La cuisson doit prendre environ 18 minutes :

3/ Dans une seconde poêle, faites revenir à feu doux l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive.

4/ Revenez à votre risotto : lorsque vous approchez de la fin de la cuisson, versez la crème liquide, et remuez bien pour l'incorporer uniformément. Saupoudrez le tout de parmesan fraîchement râpé, directement au-dessus de la casserole. Enfin, terminez par la pincée de safran.

Voilà votre risotto fin prêt !

5/ Sans trop attendre, faites revenir vos filets de rouget à feu doux dans la poêle où vous avez fait revenir votre échalote, pendant 1 minute environ, côté chaire. Pour la dernière minute de cuisson, déglacez votre poêle avec le vinaigre de mangue. Mélangez, puis placez vos filets hors du feu.

6/ Passez au dressage : dans une assiette à risotto, disposez votre riz dans un cercle (tassez bien pour éviter la dégringolade), puis retirez-le tout doucement.

Placez vos filets de rouget délicatement par-dessus, en récupérant bien le caramel de cuisson et les échalotes.

Et voilà, c'est prêt !