Risotto de lentilles béluga aux brocolis, lardons, mimolette vieille et noisette

Les risotto, c'est un peu ma grande passion.
On a tous un plat que l'on sait faire les yeux fermés, où l'on se permet des petites improvisions de dernière minute, et bien moi ce plat, c'est le risotto.

A force d'en cuisiner (vous pourrez d'ailleurs par en retrouver ici ou là), je cherche toujours la petite touche d'originalité qui en fera un plat unique et surprenant.

J'ai donc une fois de plus donné libre court à mon imagination et remplacé le riz arborio par des lentilles Béluga, pour sa jolie couleur ébène. Quant à la montagne de petites choses sur le dessus, j'avoue avoir opté pour la technique du "vide-frigo" ou "j'ai-fait-avec-ce-que-j'avais-sous-la -main", et je dois avouer que l'ensemble fonctionnait plutôt bien !

Vous aussi n'hésitez pas à faire parler votre imagination et tester des assemblages un peu farfelus, on est souvent agréablement surpris du résultat ! Avec une seule règle, se faire plaisir et si possible utiliser des produits de saison...

Bonne dégustation !

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : facile 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 200 g de lentilles béluga

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 oignon

- huile d'olive

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 L d'eau (à titre indicatif)

- Parmesan râpé

- 15 cl de crème légère 

- sel et poivre

Quantités à ajuster selon les goûts :

- brocolis

- lardons

- mimolette vieille

- noisettes concassées

Préparation de la recette 

1/  Émincez finement l'oignon et faites-le dorer quelques minutes dans une poêle chaude à bords hauts, préalablement huilée. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau avec le cube de bouillon de volaille. 

2/ Versez la totalité des lentilles dans la poêle, et couvrez d'eau bouillante (ne versez pas toute l'eau).

Complétez avec une partie du vin blanc. Mélangez et attendez quelques minutes que les lentilles aient totalement absorbé l'eau, avant de couvrir à nouveau avec du bouillon et du vin blanc.

Vérifiez la cuisson au fur et à mesure : les lentilles doivent être "al dente".

3/ Ajoutez alors la crème légère, le parmesan râpé (selon vos goûts), salez et poivrez. 

Mélangez bien et réservez.

4/ Préparez alors "le topping" : faites cuire votre brocolis dans une cocotte ou une casserole d'eau bouillante salée, pendant environ 5 minutes. 

Pour qu'il garde toute sa chlorophylle, plongez-le immédiatement après cuisson dans un saladier d'eau glacée ;-)

Détalliez de jolies fleurettes (les "petites fleurs" du brocolis, en somme) et réservez.

5/ Passez à la cuisson des lardons. Je vous conseille de les blanchir à l'eau bouillante quelques secondes avant de les mettre à la poêle, ils rendront ainsi tout leur gras !

Poêlez-les ensuite quelques minutes à feu moyen, sans matière grasse. Réservez.

6/ Terminez par les noisettes : concassez quelques noisettes entières à l'aide d'un mortier (ou à l'ancienne avec un bon vieux sac plastique et un rouleau à pâtisserie !) et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude sans matière grasse. 

Vous pouvez utiliser celle des lardons, du coup ;-)

7/  C'est le moment du dressage !

Dans une assiette creuse, placez un cercle de cuisine de 8 cm de diamètre, et versez-y la quantité souhaitée de risotto. Ajoutez ensuite votre topping en commençant par le brocolis (moins facile à "caler"), les lardons, la mimolette vieille que vous aurez râpée à l'aide d'un économe, et les noisettes grillées.

Il ne vous reste plus qu'à déguster avec le reste du vin blanc ! ;-)

Galettes de lentille corail, mayonnaise au miel et curry

Depuis que j'ai goûté à la mayonnaise au miel et curry de chez Cyril Lignac, je n'avais qu'une idée en tête, la refaire à la maison !

Pour l'accompagner, j'ai repris une recette que j'aime beaucoup, celle des galettes de lentille corail. Ce que j'aime avec cette recette, en plus du fait qu'elle soit très simple à réaliser, c'est que l'on peut l'associer avec tout un tas de légumes différents, en fonction des saisons.

On pourrait très bien, par exemple, remplacer le poireau (un poil tristoune au mois d'août, je vous l'accorde... mais j'adore ça !) par de la courgette, ou même du poivron.
Ce qui est sûr, c'est que ces galettes apportent le maximum de vitamines, de fer et de minéraux. De quoi attaquer la rentrée en pleine forme !

La mayonnaise apporte la petite touche gourmande à ce plat, avec le curry qui ré-hausse à merveille le goût des légumes.

A dégustez chaud ou froid, en hiver comme en été !

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Préparation : 20 minutes + 5 minutes

Cuisson : 35 minutes

Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les galettes :

- 300g de lentille corail

- 2 œufs

- 2 carottes

- 2 poireaux 

- Persil plat

- Huile d'olive

- Sel & poivre

Pour la mayonnaise :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c.s de moutarde

- 2 c.s de miel

- 125ml d'huile de colza

- 125ml d'huile d'olive

- 1 c.c de curry

Préparation de la recette 

1/ Commencez par la mayonnaise.

Dans un bol bien froid (j'ai placé le mien une nuit au réfrigérateur), battez avec un fouet le jaune d'oeuf avec la moutarde.

2/ Continuez à battre en alternant l'huile de colza et l'huile d'olive. A mi parcours, ajoutez une cuillère à soupe de miel. Terminez de battre avec le reste d'huile, et ajoutez la dernière cuillère de miel.

3/ Ajoutez le curry et placez au frais pendant 20 minutes.

4/ Poursuivez avec les galettes : commencez par faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

5/ Préparez ensuite les légumes : lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les. Émincez finement les poireaux.

6/ Dans une sauteuse, faites revenir vos légumes avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Laissez cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.

7/ Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez du sel et du poivre.

Ajoutez ensuite les lentilles avec les légumes, ainsi que le persil finement ciselé.

8/ Mélangez bien, puis, à l'aide d'un cercle, formez vos galettes dans une poêle huilée bien chaude.

Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté et déposez-les sur du papier absorbant.

9/ Servez sans attendre avec une salade de mâche et votre mayonnaise au miel et curry.

Steak de lentilles corail et tomates cerises caramélisées, comme un burger

Ce week-end je me suis lancée dans une recette un peu hybride, mélangeant quelques idées piquées à droite à gauche, et assemblées sous la forme que j'imaginais être un burger.
Sauf qu'au moment du dressage, je me suis dit que rajouter le chapeau du burger (= le pain à muffin) enlèverait tout son charme à cette préparation à base de lentilles corail et tomates cerises. Exit donc le chapeau !

Pour la petite histoire, j'avais déjà testé la recette du steak de lentilles corail (vous trouverez ici la recette qui m'a inspirée) et celle des tomates cerises caramélisés (il s'agit à la base d'une recette de mini pizza, que vous pourrez voir ici) ; les deux recettes m'ayant énormément plu, je les ai fusionnées pour en faire un "veggie burger" revisité à ma façon.

Si la recette vous tente, prévoyez un peu de temps devant vous... Mais une fois réalisée,vous ne serez vraiment pas déçus du résultat, surtout si vous aimez les mélanges sucrés-salés et les épices. Cette recette est en effet assez riche en goût (gare donc aux dosages) !

Quant au steak de lentilles, qu'elles soient corail, béluga ou Du Puy, je vous conseille vivement d'essayer pour vous faire un avis. Loin d'être une lubie de végétarien (que je ne suis pas), je trouve que c'est une façon originale de consommer cette légumineuse, trop souvent oubliée de notre alimentation. Et parce que j'adore m’improviser nutritionniste ;-) sachez qu'un volume de lentilles corail cuites équivaut à son nombre de calories. Autrement dit, on peut se lâcher sur la lentille sans (trop) faire attention ! Alors, conquis(e) ?

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 pain à muffin

- 40 g de fromage frais type St Môret

- roquette (pour la déco)

Les steak de lentilles corail :

- 250 grammes de lentilles corail (la marque Markal en vend chez Naturalia)

- 2 gousses d'ail

- 1 carotte

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre ou massala

- 100 g de chapelure

- huile d'olive

- sel & poivre

Les tomates cerises caramélisées :

- 150 de tomates cerises cœur de pigeon

- 2 petites échalotes

- 20 g de beurre

- 1/2 c.s de sucre

- 1 c.s de vinaigre balsamique (j'ai utilisé le vinaigre balsamique de Modène bio, en vente chez Naturalia)

- 1 branche de thym

- sel & poivre

Préparation de la recette 

1/ Préparez vos steak de lentilles corail (vous pouvez réaliser cette étape la veille, et conserver la préparation au frais dans un tupperware) : rincez les lentilles et faites-les cuire dans 3 fois leur volume d'eau salée, pendant 10 à 15 minutes.

Égouttez-les soigneusement pour éliminer un maximum d'eau, puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans bol ou un petit saladier.

Pelez et râpez finement l'ail et la carotte.

Ajoutez-les aux lentilles écrasées avec l’œuf, le curry massala, la chapelure, du sel et du poivre.

2/ Passez à la préparation des tomates cerises : lavez-les, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Pelez les échalotes et coupez-les en fines lamelles.

Faites chauffer le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit fondu.

Ajoutez les échalotes et les tomates cerises, et faites caraméliser pendant 3-4 minutes.

Salez et poivrez, et ajoutez le thym.

Réservez.

3/ Vos burgers sont quasiment prêts ! Faites chauffer un peu d'huile à feu vif dans une poêle.

Lorsqu'elle est chaude, baissez à feu moyen et placez deux cercles au centre.

Étalez votre préparation aux lentilles à l'intérieur des cercles, pour former deux steaks de 1,5 cm d'épaisseur environ, en veillant à ce qu'elle soit bien régulière.

Soulevez votre cercle à l'aide du repoussoir : vous voilà avec de jolis steak bien ronds !

Faites-les cuire pendant 10 minutes en les retournant régulièrement, pour qu'ils soient bien cuits à l'intérieur et dorés à l'extérieur.

4/ C'est l'heure de passer au montage du burger ! Faites griller le muffin coupés en deux au four ou à l'aide d'un grille pain. Étalez une bonne couche de fromage frais sur chaque tranche, et déposez vos steaks de lentilles corail par-dessus. Terminez avec les tomates cerises caramélisées, et quelques feuilles de roquette pour la finition.

Lentilles béluga façon risotto, tomates cerises et petits lardons

Cette recette, j'aurais également pu l'appeler "petit salé revisité". Car en fouillant dans mon frigo pour accompagner mes lentilles béluga, je suis tombée sur des lardons, du basilic, du vin blanc et des tomates cerises, ce qui donne en bouche un vrai goût de petit salé aux lentilles ! mais comme je les ai cuisinées à la façon d'un risotto, et que c'est un peu plus sexy, mon choix s'est finalement porté sur ce clin d’œil à l'Italie. 

Mais commençons par le commencement : les lentilles béluga, késako ??

Pour ceux qui ne connaissent pas cette variété de lentilles (je vous rassure, j'ai appris leur existence ce week-end), elles ont la particularité d'être de couleur noire, et de ressembler au caviar béluga lorsqu'elles sont cuites. C'est pour cette raison que cette légumineuse, que l'on trouve dans les magasins Naturalia pour 2,90 €, est surnommée "le caviar du végétarien". Voilà, vous savez tout ! Enfin presque, car je vais maintenant vous montrer comment en faire un joli petit plat...

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes 

Difficulté : moyen 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 300 g de lentilles béluga
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- vin blanc
- lardons
- tomates cerises
- basilic
- parmesan entier
- huile d'olive

Préparation de la recette

1/ Préparez le risotto : dans une poêle à bords hauts, faites revenir l'ail et l’oignon dans un peu d'huile d'olive.

Une fois l'oignon translucide, versez les lentilles dans la poêle puis, sans attendre, versez petit à petit le bouillon de légumes que vous aurez réalisé au préalable avec 1/2 L d'eau bouillante.

Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer.

2/ Dès que les lentilles absorbent l’excédent de bouillon, en rajouter suffisamment pour les couvrir entièrement. Répétez l'opération jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites, en alternant avec un peu de vin blanc.

3/ En parallèle, préparez les tomates cerises et les lardons : dans une poêle, faites revenir à feu doux ces deux ingrédients, sans ajouter de matière grasse (lardon oblige !). Une fois les lardons grillés et les tomates légèrement fondantes, rajoutez le basilic, mélangez et réservez.

4/ Une fois les lentilles bien cuites, râpez le parmesan par dessus la poêle (selon votre goût), mélangez puis sortez du feu. A l'aide d'un économe, détaillez de fines lamelles de parmesan et mettez-les de côté. 

5/ C'est quasiment fini ! Il ne reste plus qu'à dresser.

Munissez-vous de deux assiettes creuses, et d'un cercle pour dresser le risotto.

Commencez le montage : placez le cercle au fond de l'assiette, tapissez de lentilles puis ajoutez le mélange lardon - tomates - basilic. Pour la touche finale, déposez les lamelles de parmesan.

Enlevez le cercle, et si vous avez de la chance tout reste en place !